「魚の凍寄せ」の版間の差分

2022年4月20日 (水) 12:39時点における最新版

魚の凍寄せ

魚の凍寄せ（さかなのこほりよせ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

これは冷い魚料理で、食事の間際まで冷しておいたのが、喉を通るときの味はまた格別です。

魚に薄塩を當て、皿に受けて蒸し、（酒か味醂があれば大匙一杯ほどかけるとなおよい。）流し箱に間をおいて並べておきます。

寒天を水に浸けて戻し、一合五勺の煮出汁で煮溶し、塩を茶匙に半分ほどで味をつけ、蒸した魚の上から流して冷し固めます。

その間に胡麻酢を用意しましょう。胡麻をよく炒って擂り、豆腐はくづしてさっと湯を通し、胡麻と一しょに擂り混ぜ、砂糖大匙一杯、酢大匙三杯、塩茶匙半分くらいの割で甘酸っぱく調えます。

魚を一人一切になるように四角に切り、洋皿にサラダ菜を敷いて盛り、トマトを櫛形に切って添えた傍へ胡麻酢をぽってりとかけます。

『惣菜料理全書』八月（魚料理）

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-[[File:Japanese Tomato Dishes - Sakana no Kori Yosepng|thumb|right|200px|魚の凍寄せ]]
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-'''魚の凍寄せ'''（さかなのこほりよせ）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。
+'''魚の凍寄せ'''（さかなのこほりよせ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。
 == 材料（五人前） ==
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 == 参考文献 ==
-*『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社
+*『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編
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