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'''そぎ烏賊とトマト羹'''(そぎいかととまとかん)は、昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。
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'''そぎ烏賊とトマト羹'''(そぎいかととまとかん)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。
  
 
== 材料(五人前) ==
 
== 材料(五人前) ==
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烏賊を開いて皮をむき、熱湯に塩をちょっと落した中にさっと入れ、白く色が変ったらすぐ引き上げて、一寸五分の長さの六七分幅にそぎ切にします。
 
烏賊を開いて皮をむき、熱湯に塩をちょっと落した中にさっと入れ、白く色が変ったらすぐ引き上げて、一寸五分の長さの六七分幅にそぎ切にします。
  
トマト羹は、まづトマトを布巾に包んで汁を搾ります。
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トマト羹は、まづ[[トマト]]を布巾に包んで汁を搾ります。
 
寒天は水に戻したのを一合二勺ほどの水で煮溶し、トマトの搾り汁の量くらいに煮詰めてから、塩を茶匙半分ほど加えて風味を添え、流し箱に流して冷し固めます。
 
寒天は水に戻したのを一合二勺ほどの水で煮溶し、トマトの搾り汁の量くらいに煮詰めてから、塩を茶匙半分ほど加えて風味を添え、流し箱に流して冷し固めます。
  
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== 参考文献 ==
 
== 参考文献 ==
*『惣菜料理全書』:昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社
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*『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編
 
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[[カテゴリ:八月|そ]]

2022年4月20日 (水) 12:58時点における最新版

そぎ烏賊とトマト羹

そぎ烏賊とトマト羹(そぎいかととまとかん)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 烏賊:一ぱい
  • トマト:四十匁
  • 寒天:半本
  • 櫻海老:少々
  • 生姜:少々
  • 胡瓜:一本
  • 味噌:十五匁

作り方

参考画像

口絵写真六頁のようなお惣菜です。 烏賊を開いて皮をむき、熱湯に塩をちょっと落した中にさっと入れ、白く色が変ったらすぐ引き上げて、一寸五分の長さの六七分幅にそぎ切にします。

トマト羹は、まづトマトを布巾に包んで汁を搾ります。 寒天は水に戻したのを一合二勺ほどの水で煮溶し、トマトの搾り汁の量くらいに煮詰めてから、塩を茶匙半分ほど加えて風味を添え、流し箱に流して冷し固めます。

一寸くらいの角切にしたトマト羹と白い烏賊を盛り合せ、胡瓜はかつらにむいて更に細く刻んだのを、水に放してぴんとしたところをあしらいます。

芥子酢味噌は、十匁の味噌に芥子茶匙一杯もあればよく、やはり酢と砂糖を好みに合せてください。

『惣菜料理全書』八月(寄せ物いろいろ)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編