「舌のシチウ」の版間の差分
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多くシチウに用ゆ。 | 多くシチウに用ゆ。 | ||
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2022年5月4日 (水) 23:28時点における最新版
舌のシチウ（Tongue no Stew）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された『軽便西洋料理法指南』（著者: マダーム・ブラン/出版者：久野木信善）に記載されている料理である。
材料
- 牛の舌
- シチウソース
- 野菜
- トマトソース
料理法
牛の舌（舌の用方の部と見合わすべし）二分位づつに切り一人前二片の割合にてシチウのソースにて野菜と共に煮るべし。
ただしトマトソースにて煮てマカロニを適宜に切り、共に煮れば極めてよし。
また玉葱を刻み西洋酢にて煮、右の汁にて舌を煮込み用ゆればあっさりして良しきものなり。
『軽便西洋料理法指南』舌のシチウ
舌の用方
牛の舌を大きなるまま塩水にて洗いおよそ二時間も湯煮にし（スープをこしらえる時丸ごと入れ共に煮るもよし）熱きうちに皮を剥き（冷めると剥け悪し）小口より二分位づつに切り周囲の薄皮のある所を切り取るべし。
多くシチウに用ゆ。
また湯出たる舌をロース・ビーフの如く蒸焼にし、ビーフ・グレイビーを掛け用ゆるをタン・ロースと云う。
また冷たきままで用ゆるをコールド・タンと云う。
『軽便西洋料理法指南』舌の用方
関連項目
参考文献
- 『軽便西洋料理法指南』：舌のシチウ
- 『軽便西洋料理法指南』：舌の用方