「シチュードビーフ」の版間の差分
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2022年4月12日 (火) 04:15時点における最新版
シチュードビーフ（Stewed Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
材料
- 牛肉
- 玉葱
- 人参
- 馬鈴薯
- 塩
- 胡椒
- トマトソース
- 麦粉
調理法
まずフライパンにヘットを少し溶かし麦粉を入れ焦色に煎り薄トロロの如く延ばし「トマトソース」を入れてソースを作り置き牛肉は一寸立法位の大きさに切りフライパンにて外面に焼色を付けて「ソース」に煮込み人参玉葱、馬鈴薯は適宜の形に切り先に人参玉葱を入れ余るほど煮えたる頃馬鈴薯を入れ弱火にて煮込み塩胡椒にて味を付け供卓す。 又「トマトソース」なき時は用いざるもやむことなし。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（一七）
関連項目
参考文献
- 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（一七）