「小鯛蟹詰牛酪焼」の版間の差分
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| − | '''小鯛蟹詰牛酪焼''' | + | '''小鯛蟹詰牛酪焼'''（小鯛蟹詰牛酪燒：こだいかにづめらくやき）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。 |
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| + | #小鯛の鱗を取り丁寧に背から中骨と内臓を取り去り、水洗いして塩を振って置く。 | ||
| + | #別に蟹を茹でて甲羅を取り、串で身を引き出し、鍋に入れて火に掛け水分を取り、その中に「ソースベシャーメール」を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、よく煮詰めてチーズの卸したものを加え、混ぜてバットに取って冷やし、それにパセリの微塵切りを加えて小鯛の背から詰め込む。 | ||
| + | #詰めた小鯛を麦粉にまぶし「バター」で狐色に焼き、「ボイルポテート」を添えて「[[トマトソース]]」をかけて供卓する。 | ||
| + | （附）「ソースベシャーメール」の製法<br> | ||
| + | バターを鍋に入れて溶かし、麦粉を入れて色の付かぬように少し炒り、牛乳の煮立て炒るものを加えて適宜の濃さに作る。 | ||
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| + | （附）「ボイルポテート」<br> | ||
| + | 馬鈴薯の大きいものは三つ割、小さいものは二つ割にし皮を剥ぎ面を取って茹でる。 | ||
| + | 茹で上がったときは水を切りその鍋に移し塩、胡椒をして数回振って回すれば馬鈴薯に白い粉が出来る。 | ||
| + | それを3、4個付けて供卓する。 | ||
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<Div Align="right">『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第二 燒物類・七）</Div> | <Div Align="right">『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第二 燒物類・七）</Div> | ||
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2022年4月12日 (火) 04:14時点における最新版
小鯛蟹詰牛酪焼（小鯛蟹詰牛酪燒：こだいかにづめらくやき）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。
材料
- 小鯛
- 塩
- 胡椒
- 蟹
- 牛乳
- バター
- 麦粉
- チーズ
- パセリ
- 馬鈴薯
- トマトソース
調理法
- 小鯛の鱗を取り丁寧に背から中骨と内臓を取り去り、水洗いして塩を振って置く。
- 別に蟹を茹でて甲羅を取り、串で身を引き出し、鍋に入れて火に掛け水分を取り、その中に「ソースベシャーメール」を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、よく煮詰めてチーズの卸したものを加え、混ぜてバットに取って冷やし、それにパセリの微塵切りを加えて小鯛の背から詰め込む。
- 詰めた小鯛を麦粉にまぶし「バター」で狐色に焼き、「ボイルポテート」を添えて「トマトソース」をかけて供卓する。
（附）「ソースベシャーメール」の製法
バターを鍋に入れて溶かし、麦粉を入れて色の付かぬように少し炒り、牛乳の煮立て炒るものを加えて適宜の濃さに作る。
（附）「ボイルポテート」
馬鈴薯の大きいものは三つ割、小さいものは二つ割にし皮を剥ぎ面を取って茹でる。
茹で上がったときは水を切りその鍋に移し塩、胡椒をして数回振って回すれば馬鈴薯に白い粉が出来る。
それを3、4個付けて供卓する。
『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第二 燒物類・七）
参考文献
- 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第二 燒物類・七）