「鮭ノ丸メ揚」の版間の差分
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2022年4月12日 (火) 04:14時点における最新版
鮭ノ丸メ揚（さけのまるめあげ）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている缶詰料理である。
材料
- 缶詰鮭
- 麦粉
- 豆腐
- 根生姜
- ラード
- 塩
- 胡椒
- 生トマト
調理法
根生姜は微塵に切り、トマトは熱湯に投じて手早く水に浸けて皮を剥ぎ種子を絞り細かに切る。
鮭は缶から出して細かにほぐし、水を固く絞った豆腐と混ぜ根生姜、トマトを加えて適宜の味を付け、それを丸めて麦粉を付け、煮立てたラードで表面を狐色になる位まで揚げる。
付け合わせは生茄莂（生キャベツ）の繊切りを出す。
『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第五節 特殊料理（第六 鑵詰料理・三）
参考文献
- 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第五節 特殊料理（第六 鑵詰料理・三）