「ロブスター・サラダ」の版間の差分
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| − | ''' | + | '''ロブスター・サラダ'''（Lobster Salad）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 |
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※サラダと表記されているがレタスやサラダ菜の類と思われる。 | ※サラダと表記されているがレタスやサラダ菜の類と思われる。 | ||
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*卵の黄身：2個 | *卵の黄身：2個 | ||
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*西洋酢：食卓匙1杯 | *西洋酢：食卓匙1杯 | ||
*食塩：少々 | *食塩：少々 | ||
*西洋辛子：茶匙1杯 | *西洋辛子：茶匙1杯 | ||
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#伊勢海老を茹でて殻をむき、三枚ぐらいに縦に割る。 | #伊勢海老を茹でて殻をむき、三枚ぐらいに縦に割る。 | ||
#トマトは一寸熱湯に漬けて皮を剥き、輪切りにする。 | #トマトは一寸熱湯に漬けて皮を剥き、輪切りにする。 | ||
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#胡瓜は一寸ぐらいの厚さに小口に切る。 | #胡瓜は一寸ぐらいの厚さに小口に切る。 | ||
#サラダは葉をよく洗う。 | #サラダは葉をよく洗う。 | ||
| − | # | + | #先にサラダを皿に盛り、その上に玉葱、その上にトマト、胡瓜と海老を順序よく綺麗に盛り、傍にマヨネーズソースを添えて供卓する。 |
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| − | <Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 | + | <Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 四）</Div> |
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| − | + | #卵の黄身を瀬戸物あるいは瀬戸引器に入れ、西洋辛子および食塩を少量を加えて泡だて器にて撹拌し、オレフ油を5、6滴加えて撹拌を続ける。 | |
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#然る時は極滑らかなる糊の如きにものとなる。 これ即ち「マヨネーズソース」なり。 | #然る時は極滑らかなる糊の如きにものとなる。 これ即ち「マヨネーズソース」なり。 | ||
このソースは冷製の魚料理に添えたり、または野菜類を混和せしめ、あるいは料理の付け合わせにする。 | このソースは冷製の魚料理に添えたり、または野菜類を混和せしめ、あるいは料理の付け合わせにする。 | ||
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| + | == 参考文献 == | ||
| + | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・四） | ||
| + | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・一附） | ||
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2022年4月12日 (火) 04:23時点における最新版
ロブスター・サラダ（Lobster Salad）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。
材料
ロブスター・サラダ
- 伊勢海老
- トマト
- 玉葱
- 胡瓜
- サラダ
※サラダと表記されているがレタスやサラダ菜の類と思われる。
マヨネーズ・ソース
- 卵の黄身：2個
- オレフ油（オリーブオイル）：1合
- 西洋酢：食卓匙1杯
- 食塩：少々
- 西洋辛子：茶匙1杯
調理法
ロブスター・サラダ
- 伊勢海老を茹でて殻をむき、三枚ぐらいに縦に割る。
- トマトは一寸熱湯に漬けて皮を剥き、輪切りにする。
- 玉葱は皮をむいて薄く輪切りにして酢に漬け置く。
- 胡瓜は一寸ぐらいの厚さに小口に切る。
- サラダは葉をよく洗う。
- 先にサラダを皿に盛り、その上に玉葱、その上にトマト、胡瓜と海老を順序よく綺麗に盛り、傍にマヨネーズソースを添えて供卓する。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 四）
マヨネーズ・ソース
- 卵の黄身を瀬戸物あるいは瀬戸引器に入れ、西洋辛子および食塩を少量を加えて泡だて器にて撹拌し、オレフ油を5、6滴加えて撹拌を続ける。
- 硬くなってきたら西洋酢をオレフ油と同様に加え、かき回し、十分に混合させる。
- 然る時は極滑らかなる糊の如きにものとなる。 これ即ち「マヨネーズソース」なり。
このソースは冷製の魚料理に添えたり、または野菜類を混和せしめ、あるいは料理の付け合わせにする。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類 一・附）
参考文献
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・四）
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・一附）