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| − | '''ポークチャップ'''（Pork | + | '''ポークチャップ'''（Pork Chap）は、日本の洋食の一つである。 |
| + | == 特徴 == | ||
| + | === ポークチャップとポークチョップ === | ||
| + | [[File:Japanese Pork Chop - Rengatei in Ginza, Tokyo, established in 1895.png|thumb|right|200px|煉瓦亭のポークチャプ（東京・銀座）]] | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | 明治末期の人気西洋料理店「萬國チャップ」の名物料理に「ポークチャップ」があったとされるがレシピはなく詳しい資料もない。 | ||
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| + | == 文献 == | ||
| + | === 異国食餌抄 === | ||
| + | [[File:Japanese Writer - Kanoko Okamoto（1 March 1889 - 18 February 1939）.jpg|thumb|right|190px|岡本かの子]] | ||
| + | 大正、昭和期の小説家、歌人であった岡本かの子（1889年・明治22年3月1日 - 1939年・昭和14年2月18日）の『岡本かの子全集』（昭和23年1月1日・実業之日本社より発行）の『[[異国食餌抄]]』（いこくしょくじしょう）にポークチャップが登場する。 | ||
| + | 岡本かの子は、1929年（昭和4年）12月にヨーロッパを外遊するため出国し、パリ、ロンドン、ベルリンを巡ってアメリカ経由で1932年（昭和7年）に帰国している。 | ||
<blockquote>“ 日本に始めて渡来した西洋料理がポークカツレツ――通称トンカツであったかどうかは知らないが、西洋にいても日本人はよくこのトンカツを食べたがる。 | <blockquote>“ 日本に始めて渡来した西洋料理がポークカツレツ――通称トンカツであったかどうかは知らないが、西洋にいても日本人はよくこのトンカツを食べたがる。 | ||
ところがこのトンカツなるものが西洋の何処どこへ行っても一向いっこう見当みあたらないので失望する人が多い。 | ところがこのトンカツなるものが西洋の何処どこへ行っても一向いっこう見当みあたらないので失望する人が多い。 | ||
| − | + | イギリスのレストラントへ行ってメニュウを探して見るとポークカツレツというのがあるから、喜んで注文するとそれはわれわれの予期する[[カツレツ]]ではなくて日本の所謂{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}であった。”</blockquote> | |
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| + | === 古川ロッパ昭和日記 === | ||
| + | [[File:Japanese Comedian - Roppa Furukawa（3 August 1903 - 16 January 1961）.jpg|thumb|right|190px|古川ロッパ]] | ||
| + | 1930年代の代表的な喜劇俳優であった古川ロッパ（1903年・明治36年8月13日 - 1961年・昭和36年1月16日）が1934年（昭和9年）から死の直前の1960年12月25日まで記した『古川ロッパ昭和日記』（1987年:昭和62年・晶文社より発行）には、ポークチャップが頻繁に登場する。 | ||
| + | <blockquote>“ 気持よく昼の部を終ると、アラスカで夕食。 {{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}の馬鹿でかい奴を食ってるところへ、JOCKから迎へ。 一緒にゐた藤山が、伴奏を引受けて呉れ、JOCKへ行き、六時二十五分から三十分、「歌・歌・歌」ってのを座談的に、うんとくだけてやってみた、藤山もよく伴奏を入れて呉れ、之は又面白い一分野が拓けさうである。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ 十二時にニューグランドへ行くと東宝映画連も時間はまことに守らない。 先へ食事しちまふ、トマトクリームスープに{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}。 皆漸く来り、「子供の大将」の台本、一と通り読む。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ 往き復りの電車は辛し。 高島屋の地下グリルで夕食、ハムエグスと{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ それから、そこで会った屋井と大庭で銀座へ出る。 道八しるこ屋へ入る、山野がそこに待ってゝ、しるこ屋では僕は何も食へない、すぐ出て、八州亭へ入り、スープ、コロッケ、{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}と食ひ、ホワイトホースを飲む。ほろ酔ひで又一軒、さくまといふおでん屋へ。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ 著書三冊貰って、銀座のヤングへ行き理髪する。 四時、ビクターへ行ったが吹込室がノびてゐるので、大洋食堂で、{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}とオムレツに、チキンクリーム煮を平げて「軽い食事を終った」と言ったら、鈴木静一がトタンにくさった。「アホかいな」のオケ合せ終って六時に有楽座へ。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ 三国周三、沢村貞子、渡辺篤とからむ、古岡の家のセット、昼食になる、{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}を食ふ。 午後は、子役とからむこと二三あって、セット代り。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ ひる終って、母上、来合せた如月敏とスコットへ。 友田純一郎も呼んで、ポタージュと{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}。 スコットはまづい。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ 二景の軍艦上は海軍省来り駄目を出すので手間がかゝり、十一景終ると八時になった。 ホテ・グリで、如月敏と食事、ミネストロン、カネロニ、{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}で、うまかった。 九時に座へ戻り、十時から「ロッパと開拓者」これで徹宵。”</blockquote> | ||
| + | <blockquote>“ 堀井夫妻と共に、かどやのグリルへ行った。 ポタアジュ、{{Font color||#FFE6E6|ポークチャップ}}と、ビフカレーライス。”</blockquote> | ||
| + | <Div Align="right">『古川ロッパ昭和日記』古川ロッパ</Div> | ||
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| + | == 名物 == | ||
| + | === 北海道 === | ||
| + | ==== 洞爺湖町 ==== | ||
| + | 虻田郡洞爺湖町（とうやこちょう）にある1946年（昭和21年）創業の老舗「レストラン望羊蹄」のポークチャップが名物。 | ||
| + | 創業以来、留寿都（るすつ）産の豚肉を使用し特製のソースで仕上げている。 | ||
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| + | ==== 旭川市 ==== | ||
| + | 旭川市にある1949年（昭和24年）創業の老舗「食事の店 自由軒」では「肉ライス」が名物。 | ||
| + | 肉ライスとは、ご飯と味噌汁、お新香、ポークチャップのいわゆるポークチャップ定食のことである。 | ||
| + | 2016年1月1日に放送されたTV番組「孤独のグルメお正月スペシャル～真冬の北海道・旭川出張編」では主人公の井之頭五郎（俳優：松重豊）が自由軒を訪れている。 | ||
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| + | 旭川市永山駅前にある1973年（昭和48年）創業の老舗「とんかつの店 うえすぎ」のポークチャップが名物。 | ||
| + | 2017年3月に店主が他界してから女将が切り盛りしている。 | ||
| + | 店内も御献立（メニュー表）も変わらず、ポークチャップ（皿に盛られたライスとミニサラダ付き）が一番最初に記されている。 | ||
| + | 最大の特徴は鉄板に乗せられたポークチャップが炎に包まれてソースが煮えたぎるフランベ状態で提供されることである。 | ||
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| + | ==== 滝川市 ==== | ||
| + | 滝川市（たきかわし）にある1953年（昭和28年）創業の老舗「食堂 高田屋」の二代目現店主が考案した「チャップ丼」が名物。 | ||
| + | チャップ丼とは、ご飯にポークチャップをのせた丼物（味噌汁、お新香付き）のことである。 | ||
| + | 現在では高田屋以外にも「チャップ丼」を提供する店があり、町を代表する味となっている。 | ||
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| + | ==== 別海町 ==== | ||
| + | 野付郡別海町（べつかいちょう）にある1977年（昭和52年）創業のドライブイン「ポークチャップの店 ロマン」のポークチャップが名物。 | ||
| + | 北海道産豚肉、主に阿寒ポークの生ロースの超厚切り肉を230度のオーブンで焼き上げ、特製のケチャップソースで仕上げている。 | ||
| + | 400gは焼き上がりまで25分、700gは焼き上がりまで50分を要する。 | ||
| + | ==== 室蘭市 ==== | ||
| + | 室蘭市にある1980年（昭和55年）創業のレストラン「ノンシャラン」のポークチャップが名物。 | ||
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| + | ==== 砂川市 ==== | ||
| + | 砂川市（すながわし）では、特産のトマト・玉ねぎ・豚肉を使ったご当地グルメとして「[[砂川ポークチャップ]]」を市内の約20店舗で提供している。 | ||
| + | === 兵庫 === | ||
| + | 神戸市中央区にある1938年（昭和13年）創業の老舗洋食店「神戸キチン」のポークチャップが名物。 | ||
| + | レシピは創業以来まったく変わってない。 | ||
| + | 漫画『創太郎の出張ぼっちめし』第1巻・4話で主人公の創太郎が出張の際に店へ訪れ、ポークチャップを食している。 | ||
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| + | === 大阪 === | ||
| + | 大阪市淀川区十三（じゅうそう）にある1957年（昭和32年）創業の「味のとんかつ 洋食 大富士」（おおふじ）は著名人もお忍びで通うレトロな店である。 | ||
| + | ポークチャップにはケチャップとデミグラスソースを半々で合わせたソースがたっぷりかけられる。 | ||
| + | 2016年3月3日に放送されたTV番組「松本家の休日」のテーマ「そうだ・・・十三に行こう」の回で松本人志らが訪れ、ポークチャップを堪能した。 | ||
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| + | === 広島 === | ||
| + | |||
| + | === 福岡 === | ||
| + | 糸島市にある1921年（大正10年頃）創業の老舗「角屋食堂」のポークチャップ定食が名物。 | ||
| + | 鉄板にのせられたポークチャップにはスパゲッティ、フライドポテトが添えられ、ご飯、味噌汁、小鉢、お新香が付く。 | ||
| + | 仕上げに乗せられたバターが溶けてソースと混じり合い、ほんのり残った状態が完成形。 | ||
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| + | == ギャラリー == | ||
| + | <gallery mode="packed"> | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Restaurant Boyootei in Toyako, Hokkaido, established in 1946.png|レストラン 望羊蹄<br>（北海道・洞爺湖町） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Niku Rice is the specialty of Restaurant Jiyuken in Asahikawa, Hokkaido, established in 1949.png|食事の店 自由軒<br>（北海道・旭川市） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Flambé Style is the specialty of Restaurant Uesugi in Asahikawa, Hokkaido, established in 1973.png|とんかつの店 うえすぎ<br>（北海道・旭川市） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Chap Don is the specialty of Shokudo Takadaya in Takikawa, Hokkaido, established in 1953.png|食堂 高田屋<br>（北海道・滝川市） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Pork Chap Specialty & Drive In Restaurant Roman in Betsukai, Hokkaido, established in 1977.png|ポークチャップの店 ロマン<br>（北海道・別海町） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Restaurant Nonchalant in Muroran, Hokkaido, established in 1980.png|レストラン ノンシャラン<br>（北海道・室蘭市） | ||
| + | Image:Japanese Tomato Dishes - Sunagawa Pork Chap in Sunagawa, Hokkaido.png|[[砂川ポークチャップ]]<br>（北海道・砂川市） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Restaurant Kobe Kitchen in Kobe, Hyogo, established in 1938.png|レストラン 神戸キチン<br>（兵庫・神戸市） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Meijiken in Shinsaibashi, Osaka, established in 1925.png|明治軒<br>（大阪・心斎橋） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Jyusou Ohfuji in Yodogawa-ku, Osaka, established in 1957.png|十三 大富士<br>（大阪・淀川区） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Iseya in Kure, Hiroshima, established in 1921.png|田舎洋食 いせ屋<br>（広島・呉市） | ||
| + | Image:Japanese Pork Chap - Kadoya Shokudou in Itoshima, Fukuoka, established in 1921.png|角屋食堂<br>（福岡・糸島市） | ||
| + | </gallery> | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
2022年10月18日 (火) 02:15時点における最新版
ポークチャップ（Pork Chap）は、日本の洋食の一つである。
特徴
ポークチャップとポークチョップ
歴史
明治末期の人気西洋料理店「萬國チャップ」の名物料理に「ポークチャップ」があったとされるがレシピはなく詳しい資料もない。
文献
異国食餌抄
大正、昭和期の小説家、歌人であった岡本かの子（1889年・明治22年3月1日 - 1939年・昭和14年2月18日）の『岡本かの子全集』（昭和23年1月1日・実業之日本社より発行）の『異国食餌抄』（いこくしょくじしょう）にポークチャップが登場する。 岡本かの子は、1929年（昭和4年）12月にヨーロッパを外遊するため出国し、パリ、ロンドン、ベルリンを巡ってアメリカ経由で1932年（昭和7年）に帰国している。
“ 日本に始めて渡来した西洋料理がポークカツレツ――通称トンカツであったかどうかは知らないが、西洋にいても日本人はよくこのトンカツを食べたがる。
ところがこのトンカツなるものが西洋の何処どこへ行っても一向いっこう見当みあたらないので失望する人が多い。
イギリスのレストラントへ行ってメニュウを探して見るとポークカツレツというのがあるから、喜んで注文するとそれはわれわれの予期するカツレツではなくて日本の所謂ポークチャップであった。”
古川ロッパ昭和日記
1930年代の代表的な喜劇俳優であった古川ロッパ（1903年・明治36年8月13日 - 1961年・昭和36年1月16日）が1934年（昭和9年）から死の直前の1960年12月25日まで記した『古川ロッパ昭和日記』（1987年:昭和62年・晶文社より発行）には、ポークチャップが頻繁に登場する。
“ 気持よく昼の部を終ると、アラスカで夕食。 ポークチャップの馬鹿でかい奴を食ってるところへ、JOCKから迎へ。 一緒にゐた藤山が、伴奏を引受けて呉れ、JOCKへ行き、六時二十五分から三十分、「歌・歌・歌」ってのを座談的に、うんとくだけてやってみた、藤山もよく伴奏を入れて呉れ、之は又面白い一分野が拓けさうである。”
“ 十二時にニューグランドへ行くと東宝映画連も時間はまことに守らない。 先へ食事しちまふ、トマトクリームスープにポークチャップ。 皆漸く来り、「子供の大将」の台本、一と通り読む。”
“ 往き復りの電車は辛し。 高島屋の地下グリルで夕食、ハムエグスとポークチャップ。”
“ それから、そこで会った屋井と大庭で銀座へ出る。 道八しるこ屋へ入る、山野がそこに待ってゝ、しるこ屋では僕は何も食へない、すぐ出て、八州亭へ入り、スープ、コロッケ、ポークチャップと食ひ、ホワイトホースを飲む。ほろ酔ひで又一軒、さくまといふおでん屋へ。”
“ 著書三冊貰って、銀座のヤングへ行き理髪する。 四時、ビクターへ行ったが吹込室がノびてゐるので、大洋食堂で、ポークチャップとオムレツに、チキンクリーム煮を平げて「軽い食事を終った」と言ったら、鈴木静一がトタンにくさった。「アホかいな」のオケ合せ終って六時に有楽座へ。”
“ 三国周三、沢村貞子、渡辺篤とからむ、古岡の家のセット、昼食になる、ポークチャップを食ふ。 午後は、子役とからむこと二三あって、セット代り。”
“ ひる終って、母上、来合せた如月敏とスコットへ。 友田純一郎も呼んで、ポタージュとポークチャップ。 スコットはまづい。”
“ 二景の軍艦上は海軍省来り駄目を出すので手間がかゝり、十一景終ると八時になった。 ホテ・グリで、如月敏と食事、ミネストロン、カネロニ、ポークチャップで、うまかった。 九時に座へ戻り、十時から「ロッパと開拓者」これで徹宵。”
“ 堀井夫妻と共に、かどやのグリルへ行った。 ポタアジュ、ポークチャップと、ビフカレーライス。”
名物
北海道
洞爺湖町
虻田郡洞爺湖町（とうやこちょう）にある1946年（昭和21年）創業の老舗「レストラン望羊蹄」のポークチャップが名物。 創業以来、留寿都（るすつ）産の豚肉を使用し特製のソースで仕上げている。
旭川市
旭川市にある1949年（昭和24年）創業の老舗「食事の店 自由軒」では「肉ライス」が名物。 肉ライスとは、ご飯と味噌汁、お新香、ポークチャップのいわゆるポークチャップ定食のことである。 2016年1月1日に放送されたTV番組「孤独のグルメお正月スペシャル～真冬の北海道・旭川出張編」では主人公の井之頭五郎（俳優：松重豊）が自由軒を訪れている。
旭川市永山駅前にある1973年（昭和48年）創業の老舗「とんかつの店 うえすぎ」のポークチャップが名物。 2017年3月に店主が他界してから女将が切り盛りしている。 店内も御献立（メニュー表）も変わらず、ポークチャップ（皿に盛られたライスとミニサラダ付き）が一番最初に記されている。 最大の特徴は鉄板に乗せられたポークチャップが炎に包まれてソースが煮えたぎるフランベ状態で提供されることである。
滝川市
滝川市（たきかわし）にある1953年（昭和28年）創業の老舗「食堂 高田屋」の二代目現店主が考案した「チャップ丼」が名物。 チャップ丼とは、ご飯にポークチャップをのせた丼物（味噌汁、お新香付き）のことである。 現在では高田屋以外にも「チャップ丼」を提供する店があり、町を代表する味となっている。
別海町
野付郡別海町（べつかいちょう）にある1977年（昭和52年）創業のドライブイン「ポークチャップの店 ロマン」のポークチャップが名物。 北海道産豚肉、主に阿寒ポークの生ロースの超厚切り肉を230度のオーブンで焼き上げ、特製のケチャップソースで仕上げている。 400gは焼き上がりまで25分、700gは焼き上がりまで50分を要する。
室蘭市
室蘭市にある1980年（昭和55年）創業のレストラン「ノンシャラン」のポークチャップが名物。
砂川市
砂川市（すながわし）では、特産のトマト・玉ねぎ・豚肉を使ったご当地グルメとして「砂川ポークチャップ」を市内の約20店舗で提供している。
兵庫
神戸市中央区にある1938年（昭和13年）創業の老舗洋食店「神戸キチン」のポークチャップが名物。 レシピは創業以来まったく変わってない。 漫画『創太郎の出張ぼっちめし』第1巻・4話で主人公の創太郎が出張の際に店へ訪れ、ポークチャップを食している。
大阪
大阪市淀川区十三（じゅうそう）にある1957年（昭和32年）創業の「味のとんかつ 洋食 大富士」（おおふじ）は著名人もお忍びで通うレトロな店である。 ポークチャップにはケチャップとデミグラスソースを半々で合わせたソースがたっぷりかけられる。 2016年3月3日に放送されたTV番組「松本家の休日」のテーマ「そうだ・・・十三に行こう」の回で松本人志らが訪れ、ポークチャップを堪能した。
広島
福岡
糸島市にある1921年（大正10年頃）創業の老舗「角屋食堂」のポークチャップ定食が名物。 鉄板にのせられたポークチャップにはスパゲッティ、フライドポテトが添えられ、ご飯、味噌汁、小鉢、お新香が付く。 仕上げに乗せられたバターが溶けてソースと混じり合い、ほんのり残った状態が完成形。
ギャラリー
レストラン 望羊蹄
（北海道・洞爺湖町）
食事の店 自由軒
（北海道・旭川市）
とんかつの店 うえすぎ
（北海道・旭川市）
食堂 高田屋
（北海道・滝川市）
ポークチャップの店 ロマン
（北海道・別海町）
レストラン ノンシャラン
（北海道・室蘭市）
砂川ポークチャップ
（北海道・砂川市）
レストラン 神戸キチン
（兵庫・神戸市）
明治軒
（大阪・心斎橋）
十三 大富士
（大阪・淀川区）
田舎洋食 いせ屋
（広島・呉市）
角屋食堂
（福岡・糸島市）
