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Image:Ankake Spaghetti - Piccata a menu item at Como in Nagoya, Aichi, Japan.png|ピカタ | Image:Ankake Spaghetti - Piccata a menu item at Como in Nagoya, Aichi, Japan.png|ピカタ | ||
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Image:Ankake Spaghetti - Indian on the popular menu.png|インディアン | Image:Ankake Spaghetti - Indian on the popular menu.png|インディアン | ||
Image:Ankake Spaghetti - Seafood on the popular menu.png|シーフード | Image:Ankake Spaghetti - Seafood on the popular menu.png|シーフード | ||
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Image:Ankake Spaghetti - Bacon Egg on the popular menu.png|ベーコンエッグ | Image:Ankake Spaghetti - Bacon Egg on the popular menu.png|ベーコンエッグ | ||
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2022年10月21日 (金) 22:43時点における最新版
あんかけスパ（Ankake Spa）
特徴
茹でたスパゲティにソースを和えるイタリアのパスタとは異なり、あらかじめゆで置きしておいた太いスパゲッティを、焼きそばのように、ラードや植物油で炒め、中華料理の餡のような粘性とコクのある辛味の効いたソースがかかった料理である。 この辛味は胡椒をたっぷりと使うためであるが、味のベースはトマト味である。 ミートソースを名古屋人好みの味に仕立てようとしてできたと言われる。
歴史
そ～れ
1961年（昭和36年）創業のスパゲティ・ハウス「そ～れ」は、あんかけスパ発祥の店として知られる。 そ～れは丸栄ホテル（名古屋国際ホテル）の洋食シェフでだった山岡博とボリーング場を経営していた友人とで共同経営者で開業した。 現在、あんかけスパとよばれる料理は、山岡博が考案したものである。 ラーメン店すら見た事も聞いた事も無い地区だったため、開業時は近隣の住民が殺到したという。 オイルショック（1974年・昭和49年 - 昭和50年）の不景気の中、債務等の問題で経営が変わった。 これを機に、そ～れの店舗、屋号を入手した経営者が、ソーレ本山（現・からめ亭）やソーレ本山がフランチャイズ展開していた他のソーレ支店に屋号の変更を求めた。 この問題でソーレ本山は「レ」の前に「ノ」を加えて「ル」とし、「ソール本山」とした。
ヨコイ
1963年（昭和38年）創業のスパゲッティ・ハウスス「ヨコイ」は、あんかけスパ元祖の店として知られる。 ヨコイ（スパゲチハウス）は、あんかけスパを考案した山岡博が独立開業した店で、カウンターのみ8席の小さな店からはじまった。 当初は洋食店として、ピザを始めとするさまざまなメニューに並べた。 しかし、試食時に「こんな料理食べたことがない」と称賛されたあんかけスパゲッティは、人々に受け入れる素地ができておらず、最も食べてもらいたい、あんかけスパゲッティの注文が入ることは稀だったという。 深夜2時までの営業や洋食の出前も行い、マスコミにも紹介され、ヨコイのあんかけスパゲッティは徐々に広まっていった。 ヨコイは山岡博の孫で三代目を継承した横井慎也で現在に至る。
からめ亭
からめ亭は、あんかけスパの名付け親の店として知られている。 からめ亭は名古屋市内外にフランチャイズ展開しているあんかけスパゲッティ専門チェーン店で、前身である1979年（昭和54年）創業の「ソール本山」は7坪10席の小さな店からはじまった。 からめ亭の店内には「名物あんかけスパゲッティ ソール本山」という看板とフランチャイズ募集の看板が掲げられた店の前に立つ店主の当時の写真が飾られている。 ソール本山は広小路通の拡幅工事に伴い2001年9月末に閉店。 その後、名東区一社に移転し、当初はソール本山一社店としていたが「そ～れ」との摩擦問題を避けるために「からめ亭」に改めた。 現在は、あんかけスパゲッティ・あんかけ丼専門店となっている。
1991年、ソール本山は朝の情報番組「ズームイン!!朝!」（日本テレビ系列：1979年・昭和54年3月5日 - 2001年・平成13年9月28日）で放送された。 名古屋には名物のあんかけうどんもあることから店主が「あんかけスパゲティ」 と命名し、番組内で発表したことで「あんかけスパゲッティ」という名前は全国的に知れ渡った。 当時はあんかけスパゲティはあったものの、それぞれ店名を冠したメニュー名が主流であり、あんかけスパゲティという定着した名称は無かった。
メニュー
基本的なメニューは、そ～れは「そーれ」、ヨコイは「スペシャル」、からめ亭は「からめ亭スパ」になっている。 これらはラーメン屋のメニューに例えるとノーマルのラーメンに相当する。 あんかけスパゲッティではユニークなネーミングのメニューばかりが取り上げられることが多いが、店のベースや原点を味わいたい人はこちらだろう。 いわば隠れた看板メニューである。
あんかけスパゲッティ店のユニークなメニュー名は古くから存在し、馴染のない人にとっては暗号のようなものであるが、ご当地の人々にとっては一般的である。 これらのメニュー名はトッピングによって変わる。 あんかけスパゲッティを提供する店が多いため、店によって個性的なメニュー名も様々存在するが、その中でもある程度は定番の共通メニューがある。
- ミラネーズ：肉主体（ウインナー・ハム・ベーコン・マッシュルーム）
- カントリー：野菜主体（玉ねぎ・ピーマン・トマト・マッシュルーム）
- ミラカン：ミラネーゼ＋カントリー。二つの頭文字に由来する。
- バイキング：白身フライ（海老フライ・カキフライなどもある）とウインナー・目玉焼き。
- ミートボール：ミニハンバーグと目玉焼き。
- ポパイ：ほうれん草を主体にコーン・ベーコンなど。
- ピカタ：豚肉黄金焼きをのせたもの。
- インディアン：パスタに店特製のカレールーをかけたもの。
ギャラリー
そ～れの基本メニュー
『そーれ』
ヨコイの基本メニュー
『スペシャル』
からめ亭の基本メニュー
『からめ亭スパ』
ミラネーズ
カントリー
ミラカン
バイキング
ミートボール
ポパイ
ピカタ
インディアン
シーフード
トンスパ
ベーコンエッグ
