「ソース・ショロン」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→関連項目) |
|||
| (同じ利用者による、間の14版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
| − | [[File:French Tomato Sauce - Sauce Choron.png|thumb|right| | + | __FORCETOC__ |
| − | '''ソース・ショロン'''（Sauce | + | [[File:French Tomato Sauce - Sauce Choron.png|thumb|right|250px|ソース・ショロン]] |
| + | '''ソース・ショロン'''（Sauce Choron）は、[[ソース・ベアルネーズ]]に煮込んだトマトを加えたものである。 | ||
| + | == 由来 == | ||
| + | 名前はフランスのシェフ、[[アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン]]にちなむ。 | ||
| + | 彼が「[[ソース・ベアルネーズ|ベアルネーズ]]」を作る際、予想外の配合で考案したことに由来する。 | ||
| + | == 作り方 == | ||
| + | [[File:Sauce Choron.png|thumb|right|200px|ソース・ショロン]] | ||
| + | サバイヨン（溶いた卵黄と水を湯煎で加熱し、澄ましバターを加えたもの）に、[[トマトピューレ]]とバジルを加えたソースです。 | ||
| + | ソースはしっかりしている必要があります。 | ||
| + | |||
| + | == 用途 == | ||
| + | トゥールヌドーなど、ヒレ肉のグリルやローストビーフに最適です。 | ||
| + | また、特定の魚やホタテに使用することもできます。 | ||
| + | |||
| + | ヒレ肉の最も価値のある部位のひとつが、腰の内側に位置するヒレ肉（テンダーロイン）になります。 | ||
| + | ヒレ肉は主に上部、下部、先端部に分けられます。 | ||
| + | フィレミニョンは先端部分から、トゥールヌドーは下の方の厚いヒレから、シャトーブリアンは上部から取られます。 | ||
| + | |||
| + | == 関連項目 == | ||
| + | *[[アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン]] | ||
| + | *[[フランス料理のソースの分類学]] | ||
| + | *[[ソース・ベアルネーズ]] | ||
| + | ---- | ||
[[Category:トマトソース|そ]] | [[Category:トマトソース|そ]] | ||
[[Category:フランスのトマトソース|そ]] | [[Category:フランスのトマトソース|そ]] | ||
2023年5月25日 (木) 15:46時点における最新版
ソース・ショロン（Sauce Choron）は、ソース・ベアルネーズに煮込んだトマトを加えたものである。
由来
名前はフランスのシェフ、アレクサンドル・エティエンヌ・ショロンにちなむ。 彼が「ベアルネーズ」を作る際、予想外の配合で考案したことに由来する。
作り方
サバイヨン（溶いた卵黄と水を湯煎で加熱し、澄ましバターを加えたもの）に、トマトピューレとバジルを加えたソースです。 ソースはしっかりしている必要があります。
用途
トゥールヌドーなど、ヒレ肉のグリルやローストビーフに最適です。 また、特定の魚やホタテに使用することもできます。
ヒレ肉の最も価値のある部位のひとつが、腰の内側に位置するヒレ肉（テンダーロイン）になります。 ヒレ肉は主に上部、下部、先端部に分けられます。 フィレミニョンは先端部分から、トゥールヌドーは下の方の厚いヒレから、シャトーブリアンは上部から取られます。