「ソース・ブルギニョン」の版間の差分

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'''ソース・ブルギニョン'''(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。
 
'''ソース・ブルギニョン'''(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。
  
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Image:French Cuisine - Roti de Boeuf à la Bourguignonne.png|ブルゴーニュ風・牛のロースト
 
Image:French Cuisine - Roti de Boeuf à la Bourguignonne.png|ブルゴーニュ風・牛のロースト
Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」
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Image:Traditional French Dishes - Matelote d'Anguille.png|ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」
 
Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|ブルゴーニュ風・鯉の煮込み
 
Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|ブルゴーニュ風・鯉の煮込み
 
Image:French Cuisine - Œufs en Meurette.png|ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ<small>「ウフ・アン・ムーレット」</small>
 
Image:French Cuisine - Œufs en Meurette.png|ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ<small>「ウフ・アン・ムーレット」</small>

2023年5月21日 (日) 23:26時点における最新版

ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。

作り方

赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ(パセリ、タイム、ローリエ)を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。

他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。

ギャラリー

関連項目