「ソース・ブルギニョン」の版間の差分
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| − | '''ソース・ブルギニョン'''（Sauce | + | '''ソース・ブルギニョン'''（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。 |
== 作り方 == | == 作り方 == | ||
| − | + | 赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を煮詰めて、子牛のブイヨンや[[ソース・エスパニョール]]と混ぜて仕上げます。 | |
他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 | 他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 | ||
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| − | Image:French Cuisine - Roti de Boeuf à la Bourguignonne.png| | + | Image:French Cuisine - Roti de Boeuf à la Bourguignonne.png|ブルゴーニュ風・牛のロースト |
| − | Image:French | + | Image:Traditional French Dishes - Matelote d'Anguille.png|ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」 |
| − | Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png| | + | Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|ブルゴーニュ風・鯉の煮込み |
| − | Image:French Cuisine - | + | Image:French Cuisine - Œufs en Meurette.png|ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ<small>「ウフ・アン・ムーレット」</small> |
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2023年5月21日 (日) 23:26時点における最新版
ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。
作り方
赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。
他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。
ギャラリー
ブルゴーニュ風・牛のロースト
ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」
ブルゴーニュ風・鯉の煮込み
ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ「ウフ・アン・ムーレット」
