「ソース・ブルギニョン」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
 
(同じ利用者による、間の14版が非表示)
1行目: 1行目:
[[File:French Tomato Sauce - Sauce Bourguignonne.png|thumb|right|200px|ソース・ブルギニョン]]
+
[[File:French Tomato Sauce - Sauce Bourguignonne.png|thumb|right|250px|ソース・ブルギニョン]]
'''ソース・ブルギニョン'''(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、川魚、ポーチドエッグ(Mufs en Meurette)に添えられる。
+
'''ソース・ブルギニョン'''(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。
 +
 
 +
== 作り方 ==
 +
赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ(パセリ、タイム、ローリエ)を煮詰めて、子牛のブイヨンや[[ソース・エスパニョール]]と混ぜて仕上げます。
 +
 
 +
他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。
 +
提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。
  
 
== ギャラリー ==
 
== ギャラリー ==
 
<gallery mode="packed">
 
<gallery mode="packed">
Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込みブルゴーニュ風「マトロート」
+
Image:French Cuisine - Roti de Boeuf à la Bourguignonne.png|ブルゴーニュ風・牛のロースト
Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|鯉の煮込みブルゴーニュ風
+
Image:Traditional French Dishes - Matelote d'Anguille.png|ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」
Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込みブルゴーニュ風
+
Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|ブルゴーニュ風・鯉の煮込み
Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込みブルゴーニュ風
+
Image:French Cuisine - Œufs en Meurette.png|ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ<small>「ウフ・アン・ムーレット」</small>
 
</gallery>
 
</gallery>
  

2023年5月21日 (日) 23:26時点における最新版

ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン(Sauce Bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。

作り方

赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ(パセリ、タイム、ローリエ)を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。

他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。

ギャラリー

関連項目