「ソース・ブルギニョン」の版間の差分

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'''ソース・ブルギニョン'''（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、川魚、ポーチドエッグ（Mufs en Meurette）に添えられる。
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'''ソース・ブルギニョン'''（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。
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== 作り方 ==
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赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を煮詰めて、子牛のブイヨンや[[ソース・エスパニョール]]と混ぜて仕上げます。
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他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。
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提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。
  
 
== ギャラリー ==
 
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Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込みブルゴーニュ風「マトロート」
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Image:French Cuisine - Roti de Boeuf à la Bourguignonne.png|ブルゴーニュ風・牛のロースト
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Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|鯉の煮込みブルゴーニュ風
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Image:Traditional French Dishes - Matelote d'Anguille.png|ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」
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Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込みブルゴーニュ風
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Image:French Cuisine - Matelote - Carp Stew Burgundy Style.png|ブルゴーニュ風・鯉の煮込み
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Image:French Cuisine - Matelote - Eel Stew Burgundy Style.png|鰻の煮込みブルゴーニュ風
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Image:French Cuisine - Œufs en Meurette.png|ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ<small>「ウフ・アン・ムーレット」</small>
 
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2023年5月21日 (日) 23:26時点における最新版

ソース・ブルギニョン

ソース・ブルギニョン（Sauce Bourguignonne）は、ブルゴーニュ地方発祥のワインソースで、赤身や白身の肉のロースト、うなぎ、鯉や鱒などの川魚、ポーチドエッグに使われる。

作り方

赤ワイン、玉ねぎ、またはエシャロット、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ）を煮詰めて、子牛のブイヨンやソース・エスパニョールと混ぜて仕上げます。

他の赤ワインソースと同様に、調理中にマッシュルームを加えると風味が豊かになります。 提供直前に、バターで焼き色をつけた後、カイエンペッパーで軽く風味付けし、艶やかな見た目に仕上げます。

ギャラリー

  • ブルゴーニュ風・牛のロースト

  • ブルゴーニュ風・鰻の煮込み「マトロート」

  • ブルゴーニュ風・鯉の煮込み

  • ブルゴーニュ風・ポーチドエッグ「ウフ・アン・ムーレット」

関連項目

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