「セッカ・デ・アントルヴォー」の版間の差分
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地元のレストランでは、レンズ豆と一緒にサラダにしたセッカ、フォアグラと一緒に、あるいはフォアグラのテリーヌ、赤玉ねぎのコンポート、温かい山羊のチーズをトーストに乗せたテイスティングプレートで提供されています。 | 地元のレストランでは、レンズ豆と一緒にサラダにしたセッカ、フォアグラと一緒に、あるいはフォアグラのテリーヌ、赤玉ねぎのコンポート、温かい山羊のチーズをトーストに乗せたテイスティングプレートで提供されています。 | ||
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2022年1月13日 (木) 01:16時点における最新版
セッカ・デ・アントルヴォー(フランス語:Secca d'Entrevaux)は、牛肉を塩漬けにして乾燥させたアントルヴォー地域の生ハムの料理です。 アントルヴォーは、フランス南東部のアルプ・ド・オート・プロヴァンス県にある町で、かつてのローマ・カトリック教の司教座であり、教皇庁という歴史ある町です。
起源
このシャルキュトリ(Charcuterie:フランスの食肉加工品全般の総称)の一種であるアントルヴォーの生ハムは、アントルヴォーの肉屋であるロベール・ロベーラ氏が造りだしました。
食べ方
生ハムを通常、薄くスライスしてトリュフ風味のオリーブオイル(トリュフオイル)とレモンを添えたトマトのサラダやパルメザンチーズと一緒に食べる。 夏場はモッツァレラチーズを添えて、カヴァイヨンメロンと一緒に食べたりします。 オリーブオイルとレモン汁をかけ、ナッツやクルトンを一緒にサラダの上にのせてもよい。
地元のレストランでは、レンズ豆と一緒にサラダにしたセッカ、フォアグラと一緒に、あるいはフォアグラのテリーヌ、赤玉ねぎのコンポート、温かい山羊のチーズをトーストに乗せたテイスティングプレートで提供されています。
料理とワインのペアリング
この地域の料理には、この地域のワインを合わせるのが伝統的なスタイルです。 ヴァントゥー(AOC)、グリニャン・レ・アドヘマール、リラック(AOC)、コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ、ブーシュ・デュ・ローヌ(IGP)等の白ワインです。