ペブレ

ペブレ

ペブレ（Pebre）は、チリの代表的なアドボソースで、チリのチャンチョ・エン・ピエドラ、ボリビアのリャフア、ペルーのサルサ・クリオーリョ、メキシコのピコ・デ・ガヨなどと似ている。

スープ、ポロトスグラナドス、肉、バーベキューのチョリパネスなどの付け合わせに使われます。 トルティージャ・デ・レスコルドやソパイピージャス、あるいはシンプルにパン（シュラスカ、ハルーラ、マラケタ）と一緒に食べることもあります。

語源

ペブレは、カタルーニャ語で「唐辛子」を意味する「Pebre」が直接の語源である。

種類

ペブレにはいくつかの種類があります。

ペブレ・クチャラーダ

ペブレ・クチャラーダ（Pebre Cuchareado）は、コリアンダー、トマト、タマネギ、ニンニク、アヒ・クリスタル（チリ産の青唐辛子）をみじん切りにし（ニンニクはすりおろすこともある）、油、酢、塩、冷水を加え、味を調える。

ペブレ・コン・トマテ

ペブレ・コン・トマテ（Pebre con Tomate）は、さいの目に切ったトマトが入ったペブレ。

ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ

ペブレ・デ・アヒ・カチョ・デ・カブラ（Pebre de Ají Cacho de Cabra）は、その名の通り、カチョ・デ・カブラ（Cacho de Cabra ）という種類の唐辛子（Capsicum annuum var. Lungum）が入っていて、とてもスパイシーな風味が特徴です。

ペブレ・デル・スール

ペブレ・デル・スール（Pebre del Sur）は、チリの先住民マプチェ族の伝統的な燻製唐辛子のメルケン（Merkén）を含む。

ペブレ・ベルデ

ペブレ・ベルデ（Pebre Verde）は、パセリ（茎なし）が入っている緑のペブレ。

チャンチョ・エン・ピエドラ

チャンチョ・エン・ピエドラ（Chancho en Piedra）は、ペブレを乳鉢と乳棒で挽いたものである。

アボカドを加えれば、視覚的にメキシコのワカモレに似ています。

歴史

スペインの写実主義の小説家、ベニート・ペレス・ガルドスの小説『 El doctor Centeno』 (1883) に "para la salsa del cabrito" という伴奏で出てきます。

シンガーソングライターで民俗学者のティト・フェルナンデスは『Me gusta el vino』という曲の中で「pebre cucharea'o」に触れています。 クチャラーダ（Cuchareado）とは、このソースがテーブルの中央に置かれ、皆がスプーンを入れられるようになっていることを指す。

2011年から毎年チリで開催されている「世界ペブレ選手権」（Campeonato Mundial del Pebre）は、グアチャカ（Movimiento Guachaca）が主催しています。

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