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アフガニスタン料理は、パシュトゥーン人、タジク人、トルクメン人、ハザラ人、ウズベク人などの異なる文化が融合して生まれた伝統の料理です。 アフガニスタンは、極東からペルシャ、中央アジアからインド亜大陸へのルートの交差点に位置し、シルクロードが通っていたことから、民族的・地理的多様性を反映した国民食といえます。 そのため、アフガニスタン料理にはさまざまな伝統があり、近隣の地域の食材や技術が使われることも少なくありません。

米は多くの食事や特別な調理法で供され、デザートのベースにもなる。 ピラフの一種であるカブリ・パラオは、アフガニスタンの国民食とも言われている。 しかし、小麦、羊肉を中心とした肉類、多くの果物やスパイスを含む野菜類も、アフガニスタンの食生活の基本となっています。

風習としては、アフガニスタンを訪れた人は、どんなに短い滞在でもミルクティー、またはスリランカから取り寄せたフェンネルのハーブティーを必ず口にすることが求められます。 もし食事の時間であれば、敷物の上に囲むように座った地元の人たちと一緒に食事をしないのは、マナー違反である。 薪で焼いた大きいナンが小分けされ、飲み物はシュムレという薄くて酸味のあるミルクが、一つの大きなマグカップで出されます。 それらは手から手へと渡されて提供されます。