「ララン」の版間の差分

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'''ララン'''(Linarang)は、フィリピンの中部ビサヤ地方を起源とする魚の煮込み料理である。
 
'''ララン'''(Linarang)は、フィリピンの中部ビサヤ地方を起源とする魚の煮込み料理である。
辛くて酸っぱいココナッツミルクベースのスープに、ニンニク、赤タマネギ、トマト、豆豉、唐辛子、酸味のある果物を加えたもので、魚を使っています。
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辛くて酸っぱいココナッツミルクベースのスープに、ニンニク、赤タマネギ、[[トマト]]、豆豉、唐辛子、酸味のある果物を加えたもので、魚を使っています。
  
 
== 語源 ==
 
== 語源 ==
リナランまたはニララン(「ラランのようにする」)という名前は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。
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ララン(Linarang)は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。
この言葉は本来、ジナターン(セブアノ語でginat-anまたはtinunoan)という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。
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この言葉は本来、ギナタアン(セブアノ語でGinat-an または Tinunoan)という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。
  
 
== 作り方 ==
 
== 作り方 ==
#リナランは、まず魚をニンニク、赤タマネギ、トマトと一緒にソテーします。
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#魚をニンニク、赤タマネギ、トマトと一緒にソテーします。
 
#その後、豆豉、唐辛子、酸味料を加えたスープに魚を入れて作る。
 
#その後、豆豉、唐辛子、酸味料を加えたスープに魚を入れて作る。
  
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== 種類 ==
 
== 種類 ==
リナランは、使用する魚の種類によって異なる。
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ラランは、使用する魚の種類によって異なる。
よく使われるのは、ブダイ(molmol or isda sa bato)、アカエイ(pagi)、カジキ(malasugui)、スネークヘッド(tasik)、サワラ(tanguigue)などである。
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よく使われるのは、ブダイ(Molmol または Isda sa bato)、アカエイ(Pagi)、カジキ(Malasugui)、スネークヘッド(Tasik)、サワラ(Tanguigue)などである。
 
 
セブ島のコルドバでは、ウツボ(bakasi)を使った「linarang na bakasi」や「nilarang bakasi」が有名である。
 
ウツボは成長した大人でも、その大きさから英語では「baby eels」と呼ばれています。
 
 
 
 
 
 
 
  
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セブ島のコルドバでは、ウツボ(Bakasi)を使った「Linarang na bakasi」や「Nilarang bakasi」が有名ですが、これはコルドバ近海に生息するモバウツボ(学名:''Gymnothorax richardsonii'')を使ったものです。
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この種のウツボは成魚になっても小型で、その大きさから英語では「Baby eels」と呼ばれています。
  
  
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2022年6月9日 (木) 17:25時点における最新版

モバウツボのララン

ララン(Linarang)は、フィリピンの中部ビサヤ地方を起源とする魚の煮込み料理である。 辛くて酸っぱいココナッツミルクベースのスープに、ニンニク、赤タマネギ、トマト、豆豉、唐辛子、酸味のある果物を加えたもので、魚を使っています。

語源

ララン(Linarang)は、セブアノ語の動詞ラランの接尾語で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。 この言葉は本来、ギナタアン(セブアノ語でGinat-an または Tinunoan)という調理法の同義語ですが、現在ではこの料理だけを指すようになっています。

作り方

  1. 魚をニンニク、赤タマネギ、トマトと一緒にソテーします。
  2. その後、豆豉、唐辛子、酸味料を加えたスープに魚を入れて作る。

酸味料は通常、未熟なマンゴー、タマリンド(サンバッグ)、ビリンビ(アイバ)などが使われるが、酸っぱい果物でもよい。

種類

ラランは、使用する魚の種類によって異なる。 よく使われるのは、ブダイ(Molmol または Isda sa bato)、アカエイ(Pagi)、カジキ(Malasugui)、スネークヘッド(Tasik)、サワラ(Tanguigue)などである。

セブ島のコルドバでは、ウツボ(Bakasi)を使った「Linarang na bakasi」や「Nilarang bakasi」が有名ですが、これはコルドバ近海に生息するモバウツボ(学名:Gymnothorax richardsonii)を使ったものです。 この種のウツボは成魚になっても小型で、その大きさから英語では「Baby eels」と呼ばれています。