シャクシューカ

シャクシューカ

シャクシューカ（Shakshouka/アラビア語：شكشوكة）は、トマト、オリーブオイル、ピーマン、タマネギ、ニンニクのソースに卵を落した料理でサウジアラビア、チュニジア、アルジェリア、エジプト、北アフリカ全般では有名で人気のある料理です。

この料理は諸説あり、マグレブ人（北アフリカのベルベル人、またはモロッコ，アルジェリア，チュニジア）の料理、または古くからパレスチナで生まれ、有名なレバントの民俗食品として広がり、アラブ世界で知られるメインディッシュの一つになったともされています。

一般的にはクミン、パプリカ、カイエンペッパー、ナツメグで味付けされている。アメリカの料理本の著者であり、ユダヤ料理をテーマにしたテレビドキュメンタリーを制作した、ジョーン・ネイサンによると、シャクシュカは16世紀半ばにオスマントルコ時代の北アフリカで、エルナン・コルテスが、コロンブス交換の一環としてトマトを持ち込んだことがきっかけで生まれたという説があります。

語源

シャクショカ（アラビア語: شَكْشُوكَةٌ）という言葉は、マグレブ語で「混合物」を意味します。

歴史

一人前のシャクシューカ

ギル・マークスによると、オスマン帝国時代の野菜と肉のシチューも「シャクシュカ」と呼ばれていたそうです。トマトとピーマンは新世界の食材で、後の世紀には一般的な食材となった。マークスによると、オスマン・マグレブのユダヤ人は、このシチューをパレーヴにするために、ベジタリアン版を作ったという。チュニジアのユダヤ人は、卵のシャクシュカをスパイシーにしたものを作っていることが認められている。この料理はマグレブのユダヤ人によってイスラエルに持ち込まれ、広く採用されました。

この料理の起源については、モロッコ、チュニジア、トルコ、イエメンなどの説があり、論争の的となっています。この料理は何世紀にもわたってセファルディ系ユダヤ人の料理の一部となっています。

地域性

パレスチナの朝食のシャクシューカ

エジプトのシャクシューカ

基本となるソースは、辛さや甘さを変えて様々なバリエーションが可能です。プリザーブドレモン、塩味の効いた羊乳チーズ、オリーブ、ハリッサ、チョリソやメルゲーズなどのスパイシーなソーセージを加える料理人もいます。

シャクシューカのバリエーションの中には、羊のミンチ、トーストしたホールスパイス、ヨーグルト、新鮮なハーブを使ったものもある。 スパイスには、挽いたコリアンダー、キャラウェイ、パプリカ、クミン、カイエンペッパーなどがある。 チュニジアの料理人は、ジャガイモ、ソラマメ、アーティチョークの心臓、クルジェットなどを加えることもある。

シャクシューカは一般的にポーチドエッグで作られるが、トルコのメネメンのようにスクランブルエッグにすることもできる。 1950年代には、コーシャ版のスパム（ルーフと呼ばれる）を使ったシャクシューカが、IDFの軍用食料に加えられた。卵が主な材料であるため、英語圏では朝食メニューになることが多いが、イスラエルだけでなくアラブ圏では夜食としても人気があり、フムスやファラフェルと同様にレバント地方の郷土料理として親しまれている。 脇には、野菜のピクルスやメルゲーズと呼ばれる北アフリカのソーセージが添えられたり、単にパンだけでミントティーが添えられたりすることもある。

アンダルシア料理では、この料理はフラメンコ・エッグ（huevos a la flamenca）として知られており、チョリソとセラーノ・ハムが含まれている。

イタリア料理では、ウオヴォ・プルガトーリオ（uova in purgatorio：煉獄の卵）と呼ばれる、トマトペースト、アンチョビ、ニンニク、パセリ、そして時にはパルメザンチーズを使ったバージョンがある。

パレスチナのシャクシューカは、孵化した卵が使われることがある。
また、エジプトのシャクシューカは、卵をスクランブルエッグ状態にします。

食事と習慣

イスラエルで人気料理のシャクシューカ

イスラエルのシャクシューカは、主に朝食として食べられますが、昼食や夕食にも使われます。また、アラックなどの前菜と一緒にメッゼの一部として提供されることもあります。一部のイスラエルのホテルやキブツでは、イスラエルの朝食の一部として提供されています。安息日の夕食用に大量のトマトシチューを作り、翌朝その残りで卵入りの朝食シャクショカを作ることもある。