「グリーン・トマトパイ」の版間の差分

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'''グリーン・トマト・パイ'''（Green Tomato Pie）は、アメリカ料理のパイ料理で、他のフルーツパイと同様に、スライスした[[青トマト]]とバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材をコンロで煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。 シナモンやクローブを具材に加えると、未熟なトマトが酸味のあるリンゴやルバーブに似ていると言われる。パイ生地にはベーコンのドリップを使用する。
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'''グリーン・トマトパイ'''（Green Tomato Pie）は、未成熟な[[青トマト]]を使ったアメリカのパイ料理の一種です。
  
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また、青トマトは「モック・ミンスミート」パイの材料としても使われる。グリーン・トマトを砂糖、リンゴ、酢、レーズン、スパイスなどと一緒にとろみがつくまで煮込んだこの甘いパイは、伝統的なミンスパイと味の区別がつかないと言われている。オレンジピールやゼリー、フルーツジュース、バターを加えるものもある。
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== 歴史 ==
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青トマト、またそれを使ったグリーン・トマトパイは、19世紀のアメリカ料理では現在よりも一般的でしたが、南部の[[サザン・トマトパイ]]よりは知られていません。
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料理本『Buckeye Cookery』（1877年）には基本的なグリーン・トマトパイのレシピが掲載されており、『White House Cook Book』（1887年）にも同様のレシピが掲載されています。
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19世紀のグリーントマトパイのレシピは、アップルパイと同様に作られており、スライスしたトマトと砂糖をペストリークラストに入れて焼いたもので、水、小麦粉、糖蜜、シナモン、レモンピール（レモンの皮）やビネガー（酢）を加えることもあった。
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青トマトは19世紀の夏の間、リンゴの代わりとしてよく使われており、リンゴよりも酸味や食感が安定しています。
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[[ファイル:Green tomato pie with minced beef, onions and sautéed aromatic vegetables served with crème fraîche.png|250px|right|thumb|牛挽肉、玉葱、香味野菜のソテーを使った「グリーン・トマトパイ」のクレームフレーシュ添え]]
  
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他のフルーツパイと同様に、スライスした[[青トマト]]とバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材を煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。
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青トマト、またそれを使ったグリーン・トマト・パイは、19世紀のアメリカ料理では現在よりも一般的でしたが、南部の[[サザン・トマト・パイ]]よりも一般的ではありません。料理本『Buckeye Cookery』（1877年）には基本的なグリーン・トマト・パイのレシピが掲載されており、『White House Cook Book』（1887年）にも同様のレシピが掲載されています。
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シナモンやクローブを具材に加えると、未熟なトマトが酸味のあるリンゴやルバーブに似ていると言われる。
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パイ生地にはベーコンのドリップを使用します。
  
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19世紀のグリーントマトパイのレシピは、アップルパイと同様に作られており、スライスしたトマトと砂糖をペストリークラストに入れて焼いたもので、水、小麦粉、糖蜜、シナモン、レモンの皮や酢を加えることもあった。グリーントマトは19世紀の夏の間、リンゴの代わりとしてよく使われており、リンゴよりも酸味や食感が安定している。
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また、青トマトは「モック・ミンス・ミートパイ」（Mock Mincemeat Pie）の材料としても使われます。
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青トマトを砂糖、リンゴ、酢、レーズン、スパイスなどと一緒にとろみがつくまで煮込んだこの甘いパイは、伝統的なミンスパイと味の区別がつかないと言われている。
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オレンジピール（オレンジの皮）やゼリー、フルーツジュース、バターを加えるものもある。
  
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=== 応用 ===
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このグリーントマトパイは、ミルポワ（さいの目に切った香味野菜）や、好みの肉、ハーブ、スパイスを使うことで、スイーツのパイではない料理に仕上げることもできます。
  
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== 関連項目 ==
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*[[青トマト]]
 
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[[Category:トマト料理|く]]
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2021年10月27日 (水) 21:16時点における最新版

グリーン・トマトパイ

グリーン・トマトパイ（Green Tomato Pie）は、未成熟な青トマトを使ったアメリカのパイ料理の一種です。

歴史

青トマト、またそれを使ったグリーン・トマトパイは、19世紀のアメリカ料理では現在よりも一般的でしたが、南部のサザン・トマトパイよりは知られていません。 料理本『Buckeye Cookery』（1877年）には基本的なグリーン・トマトパイのレシピが掲載されており、『White House Cook Book』（1887年）にも同様のレシピが掲載されています。

19世紀のグリーントマトパイのレシピは、アップルパイと同様に作られており、スライスしたトマトと砂糖をペストリークラストに入れて焼いたもので、水、小麦粉、糖蜜、シナモン、レモンピール（レモンの皮）やビネガー（酢）を加えることもあった。 青トマトは19世紀の夏の間、リンゴの代わりとしてよく使われており、リンゴよりも酸味や食感が安定しています。

作り方

牛挽肉、玉葱、香味野菜のソテーを使った「グリーン・トマトパイ」のクレームフレーシュ添え

他のフルーツパイと同様に、スライスした青トマトとバター1片に砂糖、小麦粉、シナモンなどのスパイスやレーズンを振りかけたり、具材を煮込んでからペストリーを敷いた皿で焼いたりして作ることができる。 シナモンやクローブを具材に加えると、未熟なトマトが酸味のあるリンゴやルバーブに似ていると言われる。 パイ生地にはベーコンのドリップを使用します。

また、青トマトは「モック・ミンス・ミートパイ」（Mock Mincemeat Pie）の材料としても使われます。 青トマトを砂糖、リンゴ、酢、レーズン、スパイスなどと一緒にとろみがつくまで煮込んだこの甘いパイは、伝統的なミンスパイと味の区別がつかないと言われている。 オレンジピール（オレンジの皮）やゼリー、フルーツジュース、バターを加えるものもある。

応用

このグリーントマトパイは、ミルポワ（さいの目に切った香味野菜）や、好みの肉、ハーブ、スパイスを使うことで、スイーツのパイではない料理に仕上げることもできます。

関連項目

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