中国の水生野菜類

水生蔬菜（河鲜三鲜）

中国の水生野菜類（水生蔬菜：シュイシォンシュツァィ / 英：Aquatic Vegetables）

ヤマモガシ目

ハス科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	藕 （リィェン）	ハス （Nelumbo nucifera）	ハス属。
	荷花 （フェ゛ァファ） 莲花 （リィェンファ）	ハスの花 （Lotus Flower）
	荷葉 （フェ゛ァイェ） 莲叶 （リィェンイェ）	ハスの葉 （Lotus Leaf）
	荷葉尖 （フェ゛ァイェジィェン）	ハスの葉先 （Lotus Leaf Tips）	荷葉尖はハスの若葉で、まだ葉が開く前の丸まっている状態のもの。雲南省では一般的な野菜の一つで湯通しして冷菜にしたり、他の食材と煮込んで食される。
	莲房 （リィェンファン） 莲蓬 （リィェンポン）	ハスの花托 （Lotus Seed Pod）
	莲子 （リィェンズー）	ハスの実 （Lotus Seed）
	莲子芯 （リィェンズーシン） 莲子心 （リィェンズーシン）	ハスの実の芯 （Lotus Seed Core）
	藕心菜 （オウシンツァィ） 藕带 （オウダイ）	ハスの芽 （Young Lotus Shoots）
	湖藕 （フーオウ） 莲藕 （リィェンオウ）	レンコン （Lotus Root）

イネ目

イネ科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	茭 （ジャオ） ※菰 （グー）	マコモ （Zizania latifolia）	マコモ属。
	茭米 （ジャオミィ） 菰米 （グーミィ）	マコモ米 （Wild Rice）	マコモの穀粒。
	茭白 （ジャオバイ） 茭笋 （ジャオスン）	マコモタケ （Wild Rice Stem）
	※芦苇 （ルーウェイ）	ヨシ （Phragmites australis）	ヨシ属。
	柴笋 （チャイスン） 芦芽 （ルーヤー）	ヨシの若芽 （Young Reed Shoots）

ガマ科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	蒲菜 （プーツァィ） ※宽叶香蒲 （クァンイェシィァンプー）	ガマ （Typha latifolia）	ガマ属。黒龍江省、吉林省、遼寧省、内モンゴル自治区、河北省、河南省、陝西省、甘粛省、新疆ウイグル自治区、浙江省、四川省、貴州省、チベット自治区などに分布。
	草芽 （ツァォヤー） 象牙菜 （シィァンヤーツァィ）	ガマの芽 （Cattail Shoots）	ガマの地下茎から成る柔らかい若芽を食用とする。
	蒲黄 （プーフゥァン）	ガマの花粉 （Cattail Pollen）

カヤツリグサ科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	※荸荠 （ビージー）	シログワイ （Eleocharis dulcis）	ハリイ属。
155px	马蹄 （マーティ） 荸荠 （ビージー）	シログワイ （Water Chestnut）

オモダカ目

オモダカ科

画像	現地名	一般名（学名）
	慈姑 （ツーグー）	クワイ （Sagittaria trifolia ssp. leucopetala）	オモダカ属。
155px	ー	クワイ （Arrowhead）

トチカガミ科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	※海菜花 （ハイツァィファ）	ミズオオバコ （Ottelia acuminata）	ミズオオバコ属。中国の在来種。広東省、広西チワン族自治区、貴州省、海南省、四川省、雲南省に分布。
	※波叶海菜花 （ブォイェハイツァィファ）	なし （Ottelia acuminata var. crispa）	ミズオオバコの変種。雲南省麗江市寧蒗イ族自治県と四川省涼山イ族自治州塩源県の境に位置する瀘沽湖の固有種。大理市、麗江市、昆明市の特産品。
	※路南海菜花 （ルーナンハイツァィファ）	なし （Ottelia acuminata var. lunanensis）	ミズオオバコの変種。雲南省昆明市石林イ族自治県内の月湖、長湖、圓湖などの湖沼にのみ分布。雲南省の特産品。一般的にはソラマメと一緒に調理する。イ族の伝統医学では乾燥させたものを喘息や喀血の治療に用いる。
	※靖西海菜花 （ジンシーハイツァィファ）	なし （Ottelia acuminata var. jingxiensis）	ミズオオバコの変種。広西チワン族自治区百色市靖西市の河川の湾曲部や小川に分布。
	水性杨花 （シュイシンヤンファ）	ミズオオバコ （Acuminate Waterlily）	ミズオオバコの柔らかい茎と葉は食用とされる。

※日本で一般的に知られているシソ目オオバコ科オオバコ属のオオバコ（学名：Plantago asiatica）とは異なる。

レースソウ科

画像	現地名	一般名（学名）
	水蕹 （シュイウォン）	レースソウ （Aponogeton lakhonensis）	レースソウ属。

サトイモ科

画像	現地名	一般名（学名）
	芜萍 （ウーピン）	ミジンコウキクサ （Wolffia arrhiza）	ミジンコウキクサ属。

フトモモ目

ミソハギ科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	莲角 （リィェンジャオ） ※菱角 （リンジャオ）	ヒシ （Trapa bispinosa）	ヒシ属。
155px	菱角仁 （リンジャオレン）	ヒシの実 （Water Chestnut）

スイレン目

スイレン科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	肇实 （ヂャオシー） ※芡 （チィェン）	オニバス （Euryale ferox）	オニバス属。中国全土、黒龍江省から雲南省、広東省にかけて分布。
	芡实茎 （チィェンシージン） 鸡头菜 （ジートウツァィ）	オニバスの花茎 （Prickly Waterlily Stem）
155px	芡米 （チィェンミィ） 芡实 （チィェンシー）	オニバスの種子 （Prickly Waterlily Seed）

ハゴロモモ科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	马蹄草 （マーティツァォ） ※莼 （チュン）	ジュンサイ （Brasenia schreberi）	ジュンサイ属。中国南東部原産。主に雲南省、四川省、湖南省、湖北省、江西省、浙江省、江蘇省などの中国各地に分布。
	莼菜 （チュンツァィ）	〃 （Watershield）	江南三大名菜

※日本では秋田県山本郡三種町がジュンサイの収穫量日本一として知られている。旬は5月～8月で最盛期は6月。

キンポウゲ目

キンポウゲ科

画像	現地名	一般名（学名）
	水毛茛 （シュイマオゲン）	トウウメバチモ （Ranunculus bungei）	キンポウゲ属バイカモ亜属。遼寧省、河北省、山西省、江西省、江蘇省、甘粛省、青海省、四川省、雲南省、チベット自治区に分布。全草および乾燥させた塊根は漢方に用いられる。

セリ目

画像	現地名	一般名（学名）
	水芹 （シュイチン）	セリ （Oenanthe javanica）	セリ科セリ属。
	水芹菜 （シュイチンツァィ）	ー （Water Dropwort）

ナス目

ヒルガオ科

画像	現地名	一般名（学名）
	蕹菜 （ウォンツァィ）	ヨウサイ （Ipomoea aquatica）	サツマイモ属。
	空芯菜 （コンシンツァィ） 蕹菜 （ウォンツァィ）	クウシンサイ （Water Morning Glory）

キク目

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	※蒌蒿 （ロウハオ）	タカヨモギ （Artemisia selengensis）	キク科ヨモギ属。
	泥蒿 （ニーハオ） 芦蒿 （ルーハオ）	ー （Seleng Wormwood）

ミツガシワ科

画像	現地名	一般名（学名）
	刺种莕菜 （ツーヂョンシンツァィ） ※刺种荇菜 （ツーヂョンシンツァィ）	タイワンガガブタ （Nymphoides hydrophyllum）	アサザ属。中国の広東省、香港、広西チワン族自治区、海南省、台湾に分布。
	龙骨瓣莕菜 （ロングーバンシンツァィ） 水莲菜 （シュイリィェンツァィ）	タイワンガガブタの茎 （White Water Snowflake Stem）

シダ目

ホウライシダ科

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	※水蕨 （シュイジュェ）	ミズワラビ （Ceratopteris thalictroides）	ミズワラビ属。
	水蕨菜 （シュイジュェツァィ）	〃 （Water Fern）

外来種

ツユクサ目

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	水葫芦 （シュイフールー） ※凤眼莲 （フォンイェンリィェン）	ホテイアオイ （Pontederia crassipes）	ミズアオイ科ホテイアオイ属。南アメリカ原産。明代（1368年～1644年）に観賞用植物として導入され、1930年代には家畜の飼料として利用された。花と葉は食用可能であり、根を含む全草は漢方に用いられる。

※日本では淡水観賞魚の水草として知られているが、東南アジアでは食用とされている。

ナデシコ目

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	空心莲子草 （コンシンリィェンズーツァォ）	ナガエツルノゲイトウ （Alternanthera philoxeroides）	ヒユ科ツルノゲイトウ属。南アメリカ原産。1930年代後半に日本軍によって持ち込まれ、上海郊外で軍馬の飼料として栽培された。1950年代には中国南部で家畜の飼料として普及。全草は漢方に用いられる。

※ナガエツルノゲイトウは現在、世界的な侵略的外来種とされている。

アブラナ目

画像	現地名 ※中文学名	一般名（学名）
	※豆瓣菜 （ドウバンツァィ）	オランダガラシ （Nasturtium officinale）	アブラナ科オランダガラシ属。
	西洋菜 （シーヤンツァィ）	ウォータークレス （Watercress）	フランス名のクレソン（Cresson）で広く知られている。

ギャラリー

• 

  「莲藕尖」
  ハスの芽の漬物

• 

  「香辣藕片」
  ピリ辛レンコン

• 

  「奶汤蒲菜」
  ガマの若芽のスープ

• 

  「清炒空心菜」
  クウシンサイの炒め

• 

  「清炒蓠蒿」
  タカヨモギの炒め

• 

  「清炒水蓮」
  タイワンガガブタの炒め

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