「ソース・ベシャメール」の版間の差分

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== 材料(仕上がり5L 分) ==
•白いルー…650 g。
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*白いルー:650g。
•使用する液体……沸かした牛乳 5 L。
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*使用する液体:沸かした牛乳5L。
•追加素材……白身で脂肪のない仔牛肉 300 g をさいの目に切り、みじん切りにした玉ねぎ(小)2個分とタイム 1枝、粗く砕いたこしょう 1つまみ、塩 25 g とバターを鍋に入れて蓋をし、色付かないように弱火で蒸し煮したもの。
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*追加素材:白身で脂肪のない仔牛肉300gをさいの目に切り、みじん切りにした玉ねぎ(小)2個分とタイム 1枝、粗く砕いたこしょう 1つまみ、塩 25gとバターを鍋に入れて蓋をし、色付かないように弱火で蒸し煮したもの。
  
 
== 作業手順 ==
 
== 作業手順 ==
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弱火で 1時間煮込む。布で漉し、表面にバターのかけらをいくつか載せて膜が張らないようにする。
 
弱火で 1時間煮込む。布で漉し、表面にバターのかけらをいくつか載せて膜が張らないようにする。
 
肉類を絶対に使わないで調理する必要がある場合は、仔牛肉を省き、香味野菜などは上記のとおりに作ること。
 
肉類を絶対に使わないで調理する必要がある場合は、仔牛肉を省き、香味野菜などは上記のとおりに作ること。
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== 関連項目 ==
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*[[フランス料理のソースの分類学]]
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*[[ウップストゥーフ]]:[[アイスランド]]
  
 
== 参考文献 ==
 
== 参考文献 ==
 
*1903年『LE GUIDE CULINAIRE』:[[オーギュスト・エスコフィエ]]
 
*1903年『LE GUIDE CULINAIRE』:[[オーギュスト・エスコフィエ]]
 
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[[Category:マザーソース|]]
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[[Category:ソース・ベシャメールの派生ソース|*]]
 
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2024年6月30日 (日) 03:36時点における最新版

ソース・ベシャメール

ソース・ベシャメール(Sauce béchamel)




材料(仕上がり5L 分)

  • 白いルー:650g。
  • 使用する液体:沸かした牛乳5L。
  • 追加素材:白身で脂肪のない仔牛肉300gをさいの目に切り、みじん切りにした玉ねぎ(小)2個分とタイム 1枝、粗く砕いたこしょう 1つまみ、塩 25gとバターを鍋に入れて蓋をし、色付かないように弱火で蒸し煮したもの。

作業手順

沸かした牛乳でルーを溶く。 混ぜながら沸騰させる。 ここに、先に蒸し煮しておいた野菜と調味料、仔牛肉を加える。 弱火で 1時間煮込む。布で漉し、表面にバターのかけらをいくつか載せて膜が張らないようにする。 肉類を絶対に使わないで調理する必要がある場合は、仔牛肉を省き、香味野菜などは上記のとおりに作ること。

関連項目

参考文献