ブックバインダースープ

ブックバインダー・スープ

ブックバインダー・スープ（Bookbinder Soup）は、米国のフィラデルフィア発祥のスープである。

特徴

伝統的なスープは、トマト、ニンジン、セロリ、ピーマン、タマネギ、ネギ、マッシュルーム、ニンニクなどの野菜とカメの肉で作られる。 カメは一般的にカミツキガメ（Snapping Turtle）が使われる。

語源

料理名を冠する “ ブックバインダー ” は、1893年にフィラデルフィアに開店したオイスターバー「オールド・オリジナル・ブックバインダーズ」（Old Original Bookbinder's）の創業者でオランダから移民したユダヤ人であるサミュエル・ブックバインダー（Samuel Bookbinder）に由来する。 レストランは、1930年代にユダヤ慈善団体に遺贈された。

逸話

第27代アメリカ大統領であったウィリアム・ハワード・タフト（William Howard Taft：1857年9月15日 - 1930年3月8日）は、ホワイトハウスでカメのスープを作らせるために特別にシェフを雇った。

関連項目

• カメ料理一覧

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