「ブックバインダースープ」の版間の差分
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2023年6月30日 (金) 18:52時点における版
ブックバインダー・スープ（Bookbinder Soup）は、米国のフィラデルフィア発祥のスープである。
特徴
伝統的なスープは、トマト、ニンジン、セロリ、ピーマン、タマネギ、ネギ、マッシュルーム、ニンニクなどの野菜とカメの肉で作られる。 カメは一般的にカミツキガメ（Snapping Turtle）が使われる。
語源
料理名を冠する “ ブックバインダー ” は、1893年にフィラデルフィアに開店したオイスターバー「オールド・オリジナル・ブックバインダーズ」（Old Original Bookbinder's）の創業者でオランダから移民したユダヤ人であるサミュエル・ブックバインダー（Samuel Bookbinder）に由来する。 レストランは、1930年代にユダヤ慈善団体に遺贈された。