「デミグラス」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
 
(同じ利用者による、間の5版が非表示)
1行目: 1行目:
[[File:French Tomato Sauce - Demi Glace.png|thumb|right|200px|デミグラス]]
+
[[File:French Tomato Sauce - Demi Glace.png|thumb|right|250px|デミグラス]]
'''デミグラス'''(Demi Glace)は、褐色のストックから作られる還元ソースで、通常は仔牛、時には牛肉を使用し、褐色のストックに使用した骨の髄からゼラチン状の質感を得、濡らす前に肉と骨のカラメル化からその色を得ることができます。
+
'''デミグラス'''(Demi Glace)
トマトやハーブを加えることもある。
 
 
 
デミグラスは多くのソースのベースとして使用されます。
 
 
 
還元度が低いと[[ソース・エスパニョール]]と呼ばれる。
 
還元度が非常に高い場合はミートグレーズと呼ばれ、そこから「デミグラス」と呼ばれるようになった。
 
 
 
フランスの伝統的なガストロノミーでは、デミグラスはソースの女王と言われています。
 
 
 
  
  
 +
== 関連項目 ==
 +
*[[ソース・エスパニョール]]
 +
----
 
[[Category:トマトソース|て]]
 
[[Category:トマトソース|て]]
 
[[Category:フランスのトマトソース|て]]
 
[[Category:フランスのトマトソース|て]]
 +
[[Category:デミグラス|*]]
 +
[[Category:ソース・エスパニョールの派生ソース|*]]

2023年5月25日 (木) 08:17時点における最新版

デミグラス

デミグラス(Demi Glace)


関連項目