「デミグラス」の版間の差分

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'''デミグラス'''(Demi Glace)は、褐色のストックから作られる還元ソースで、通常は仔牛、時には牛肉を使用し、褐色のストックに使用した骨の髄からゼラチン状の質感を得、濡らす前に肉と骨のカラメル化からその色を得ることができます。
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'''デミグラス'''(Demi Glace)
トマトやハーブを加えることもある。
 
 
 
デミグラスは多くのソースのベースとして使用されます。
 
 
 
還元度が低いとスパニッシュソースと呼ばれる。
 
還元度が非常に高い場合はミートグレーズと呼ばれ、そこから「デミグラス」と呼ばれるようになった。
 
 
 
フランスの伝統的なガストロノミーでは、デミグラスはソースの女王と言われています。
 
 
 
  
  
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== 関連項目 ==
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*[[ソース・エスパニョール]]
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[[Category:トマトソース|て]]
 
[[Category:トマトソース|て]]
 
[[Category:フランスのトマトソース|て]]
 
[[Category:フランスのトマトソース|て]]
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[[Category:デミグラス|*]]
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[[Category:ソース・エスパニョールの派生ソース|*]]

2023年5月25日 (木) 08:17時点における最新版

デミグラス

デミグラス(Demi Glace)


関連項目