ソース・アメリケーヌ

ソース・アメリケーヌ

ソース・アメリケーヌ（Sauce Américaine）は、甲殻類を使ったフランス料理のソースです。

由来

レシピを書いたフランスのセート（エロー県の都市）出身の料理人がアメリカで働いていたことに由来している。

材料

ベルベットクラブ（蟹）、他の甲殻類（エビやザリガニ）やシンプルに殻だけでもよい。 オイル、バター、香り付けの野菜やハーブ（ニンジン、タマネギ、エシャロット、トマト、ニンニク、ブーケガルニ、チャービル、タラゴン）、コニャック、白ワイン、フュメ・ド・ポアソン（魚のだし）、小麦粉、塩、カイエンペッパー。

ザシェフ第7巻：MENU① 匠の過去

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