「トマトケチヤツプ(昭和06年)」の版間の差分

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'''美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方'''(おいしくほぞんができるとまとけちゃっぷのこしらえかた)は、昭和6年(1931年)に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」に掲載されたトマトケチャップの作り方である。
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'''トマトケチヤツプ'''(とまとけちやつぷ)は、昭和6年(1931年)に婦人雑誌「婦人倶楽部」8月号の附録『化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種』に掲載された[[トマトケチャップ]]である。
  
 
== 美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方 ==
 
== 美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方 ==
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[[File:Supplement to Fujin Club Sep 1933 - How to Tomato ketchup 2.png|thumb|right|200px|参考図 2]]
 
トマトケチヤツプを作るには紅色種のよく熟したものを選び、蔕を除いて水で洗ひ、それを庖丁でざくざくと刻み、瀬戸引の大鍋に入れて強火にかけて煮立てます。
 
トマトケチヤツプを作るには紅色種のよく熟したものを選び、蔕を除いて水で洗ひ、それを庖丁でざくざくと刻み、瀬戸引の大鍋に入れて強火にかけて煮立てます。
すると肉がどろ/\になりますから、画のやうに{{Font color||#FFE6E6|○○}}の中へ入れて、新しい龜の子束子でこす{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}瀬戸引に{{Font color||#FFE6E6|○}}ります。
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すると肉がどろ/\になりますから、[[:File:Supplement to Fujin Club Sep 1933 - How to Tomato ketchup.png|画]]のやうに裏漉の中へ入れて、新しい龜の子束子でこす{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}瀬戸引鍋に溜ります。
 
それを、どろ/\になる程度に煮詰めると、ピューレといふ味の付かないトマトケチャップが出來ます。
 
それを、どろ/\になる程度に煮詰めると、ピューレといふ味の付かないトマトケチャップが出來ます。
  
 
スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。
 
スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。
ピューレ一升に対する味付の割合は、
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ピューレ一升に對する味付の割合は、
 
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*セルリーの葉:少々
 
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この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布俵に入れピューレの鍋に入れて煮出します。
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この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布袋に入れピューレの鍋に入れて煮出します。
 
胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。
 
胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。
  
右の味付けは、大體の{{Font color||#FFE6E6|○○}}を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。
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右の味付けは、大體の標準を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。
  
 
出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。
 
出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。
  
貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存{{Font color||#FFE6E6|○}}と同じにいたします。
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貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存法と同じにいたします。
  
 
== 監修 ==
 
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*西 清蔵
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*西 淸藏
  
 
== 参考文献 ==
 
== 参考文献 ==

2023年2月10日 (金) 20:47時点における最新版

トマトケチヤツプ(とまとけちやつぷ)は、昭和6年(1931年)に婦人雑誌「婦人倶楽部」8月号の附録『化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種』に掲載されたトマトケチャップである。

美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方

参考図 1
参考図 2

トマトケチヤツプを作るには紅色種のよく熟したものを選び、蔕を除いて水で洗ひ、それを庖丁でざくざくと刻み、瀬戸引の大鍋に入れて強火にかけて煮立てます。 すると肉がどろ/\になりますから、のやうに裏漉の中へ入れて、新しい龜の子束子でこす・・・欠・・・瀬戸引鍋に溜ります。 それを、どろ/\になる程度に煮詰めると、ピューレといふ味の付かないトマトケチャップが出來ます。

スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。 ピューレ一升に對する味付の割合は、

  • 白砂糖:二十五匁
  • 食鹽:四匁
  • 食酢:五勺
  • 胡椒:一匁
  • 桂皮末:一匁(一銭)
  • 丁字末:五分(一銭)
  • 肉豆蔲:五分(一銭)
  • 玉葱:五匁
  • セルリーの葉:少々
  • パセリーの葉:少々

この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布袋に入れピューレの鍋に入れて煮出します。 胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ・・・欠・・・入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。

右の味付けは、大體の標準を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。

出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。

貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存法と同じにいたします。

監修

  • 西 淸藏

参考文献

  • 『婦人倶楽部』:昭和六年八月號・附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」飲食品の部