トマトポマース

トマトの搾りかす

トマトポマース（英: Tomato pomace）トマトの搾りかすは、トマト産業で発生する価値の低い副産物、またはトマト加工産業廃棄物。

トマトは、主要な野菜の1つであり、世界の生産量ではジャガイモに次ぐ。
トマトの大部分は新鮮な状態で販売されるが、生産量の3分の1強が缶詰、トマトジュース、トマトペーストまたはピューレ、ソース、ケチャップなどに加工されている。
トマトの加工により、トマト全体の5〜13％に相当する次の副産物が生成される。

加工による副産物

搾りかす

トマトの皮、砕いた種子、少量の果肉の混合物であり、ジュース、ペースト、ケチャップに加工した後に残る副産物。

皮

缶詰​​に加工した後に残る副産物。

種子

特に種を取り除いて缶詰​​に加工した後に残る副産物。

利用

搾りかすは、食物繊維、ビタミンC、リコピン、ビタミンAの供給源として、家畜やペットの飼料として使用されることもある。
トマトの搾りかすの主成分は皮なので、トマトそのものよりも残留農薬が多い可能性がある。
また水分の含有率が約75％と高いため、輸送コストが高く、通常は埋め立て処分されている。
アメリカの加工用トマトの95％が生産されているカリフォルニアでは、搾りかすのほとんどが酪農場に送られ、牛の飼料に加えられているが、中西部では大半が埋め立て処分されている。

関連項目

トマトシードオイル

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