「トメートソース（明治40年）」の版間の差分
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'''トメートソース'''（Tomato Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『[[歐米料理法全書]]』に掲載されたソースである。 | '''トメートソース'''（Tomato Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『[[歐米料理法全書]]』に掲載されたソースである。 | ||
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== トメートソース（其三） == | == トメートソース（其三） == | ||
| − | + | （原料）バター四分の一杯、キャーロット一スライス、オニオン一スライス、ベーリーフ一片、サイム一枝、パースレー一枝、煮て濾したるトメート一杯、ブラウンスタック一杯、鹽とペッパー、フラワ四分の一杯 | |
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| − | + | キャーロット、オニオン、ベーリーフ、サイム及びバースレーとバターとを一緒に煮てブラウンにし、加味物を去り、フラワを加へ撹ぜ、ブラウンにし、之にトメートとスタックとを加ふるなり | |
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| + | == 補足 == | ||
| + | ・鑵（缶）・鹽（しお）・ペッパー（胡椒）・フラワ（小麦粉）・ペッパーコーン（黒粒胡椒）・サイム（タイム）・パースレー（イタリアンパセリ）・スタック（ストック：スープストック） | ||
| + | == 関連項目 == | ||
| + | *[[スパゲツチ]] | ||
| + | *[[マカロニ・ア・ラ・ミラネー]] | ||
| + | *[[マカロニ・ア・リタリーン]] | ||
| + | *[[マカロニ・ウィス・トメートソース]] | ||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
| − | * | + | *『歐米料理法全書』：明治四十年六月・第十八章・魚類と肉類のソース類 |
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2022年10月23日 (日) 04:29時点における最新版
トメートソース（Tomato Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『歐米料理法全書』に掲載されたソースである。
トメートソース（其一）
（原料）トメート半鑵（又は新しく煮たるトメート一杯四分の三）葱一スライス、バターをテーブルスプーンに三杯、フラワ仝二杯半、鹽チーススプーンに四分の一、ペッパーをチーススプーンに八分の一
トメートとオニオンを十五分間クックし、濾器にて潰し、濾し、扨てバターとフラワとを共に煮、鹽とペッパーとを加へ、之に前のトメートを入れ、若しトメート酸味強き時はソーダ少量を加ふ
トメートソース（其二）
（原料）トメート半鑵、砂糖チーススプーンに二杯、ペッパーコーン八つ、ベイリーフ一片、鹽チーススプーンに半杯、バターをテーブルスプーンに四杯、フラワ仝量、ブラウンスタック一杯
トメートに砂糖とペッパーコーンとベーリーフと鹽とを入れて二十分間煮、濾器にて潰し濾し、スタックを加へ、扨てバターをフラワをブラウンにし、之に前のを徐々と加ふべし
トメートソース（其三）
（原料）バター四分の一杯、キャーロット一スライス、オニオン一スライス、ベーリーフ一片、サイム一枝、パースレー一枝、煮て濾したるトメート一杯、ブラウンスタック一杯、鹽とペッパー、フラワ四分の一杯
キャーロット、オニオン、ベーリーフ、サイム及びバースレーとバターとを一緒に煮てブラウンにし、加味物を去り、フラワを加へ撹ぜ、ブラウンにし、之にトメートとスタックとを加ふるなり
補足
・鑵（缶）・鹽（しお）・ペッパー（胡椒）・フラワ（小麦粉）・ペッパーコーン（黒粒胡椒）・サイム（タイム）・パースレー（イタリアンパセリ）・スタック（ストック：スープストック）
関連項目
参考文献
- 『歐米料理法全書』：明治四十年六月・第十八章・魚類と肉類のソース類