レンティル スープ

レンズ豆のスープ（イスラエル・エルサレム）

レンティル スープ（Lentil Soup/アラビア語：شوربة عدس）は、レンズ豆を主原料としたスープのことである。 ベジタリアン向けや肉入りがある。 使われるレンズ豆は茶色、赤、黄色、緑、黒、殻付き、殻なしがあるが、豆の色、殻付き、殻なしを問わない。 主に中東、アラブ世界、地中海、アフリカ、中南米、ヨーロッパで食べられている。

歴史と文献

スープに使用される様々なレンズ豆

レンズ豆はギリシャのフランキティ洞窟の旧石器時代と中石器時代の層（9500年から13000年前）、シリア北部ラッカ県の遺丘ムレイベットと古代のレバント東部・メソポタミア西部にあった考古遺跡テル・アブ・フレイラの中石器時代末期、パレスチナ東部のエリコ地域の紀元前8000年の遺跡で発掘された。 古代アテナイの詩人アリストファネスが "最も甘い嗜好品 "と呼んだ。 テバン・ネクロポリスの王墓からは、紀元前2400年頃のレンズ豆の残骸が発見されている。 紀元1世紀に編纂されたローマの料理書『アピシウス』には、栗入りレンズ豆のスープのレシピが掲載されています。

レンズ豆のスープは聖書にも登場する。 創世記25章30-34節で、エサウは弟のヤコブが作った香り高い赤いレンズ豆のスープを前にして、自分の生得権をあきらめる覚悟を決める。 ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは喪に服す時に出される。 レンズ豆の丸みは生命の完全な循環を表しているとされる。

食材

レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、トマト、カボチャ、熟したプランテン（調理用バナナ）、タマネギなどの野菜が入ることがあります。 一般的な調味料は、ニンニク、ローリエ、クミン、オリーブオイル、ビネガーなど。 クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブオイル、クリーム、ヨーグルトなどを添えることもある。

地域性

• イラクやレバント料理では、スープはターメリックやクミンで味付けされ、シャイリヤ（شعيرية）というトーストしたヴェルミチェッリ（細いパスタ）をのせ、絞り用のレモンを添える。
• 中東では、レモン汁を加えることで味がシャープになり、料理の重さを軽減することができる。
• エジプトをはじめとする中東では、スープは通常提供する前にピューレ状にするのが一般的で、冬に食べるのが伝統的である。
• インドのレンズ豆のスープには、様々な香りのスパイスが使われている。

栄養

スープは多くの国でよく知られている食品であり、今日では栄養価の高い食品として、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源と見なされています。 中東の大手レシピ共有サイト「シャヒヤ」（Shahiya：2015年クックパッドが買収）によると、レンズ豆のスープ（約250g）一食分として食べる量には185カロリーが含まれている。

怪我の回復

ゴールキーパーが怪我からの回復に非常に重要視しているでことが知られている。 サッカー選手のクラウディオ・ブラボ（チリ出身）、ケイロル・ナバス（コスタリカ出身）、オリバー・カーン（西ドイツ出身）といった名キーパーは、怪我をしたときにレンズ豆を食べると語っている。

ギャラリー

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  ファケス・スパ
  （ギリシャ）

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  ショルバト・アダス
  （シリア）

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  ショルバ・アダス
  （パレスチナ）

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  マラク・アダシム
  （イスラエル）

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  ショルベット・アダス
  （レバノン）

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  ショルベット・アダス
  （イラク）

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  アダシ
  （イラン）

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  ショルバ・アッダス
  （エジプト）

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  ハリラ
  （モロッコ）

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  ミスール・ワット
  （エチオピア）

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  エゾゲリン・チョルバス
  （トルコ）

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  ダルマカニ
  （インド）

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