レンティル スープ

レンティル スープ（パレスチナ）

レンティル スープ（Lentil Soup/アラビア語：شوربة عدس）は、レンズ豆を主原料としたスープのことである。 ベジタリアン向けや肉入りがある。 使われるレンズ豆は茶色、赤、黄色、緑、黒、殻付き、殻なしがあるが、豆の色、殻付き、殻無しを問わない。 レバント、アラブ世界、中東、地中海、中南米、ヨーロッパで主食として食べられている。

歴史と文献

レンズ豆はギリシャのフランキティ洞窟の旧石器時代と中石器時代の層（9500年から13000年前）、シリア北部ラッカ県の遺丘ムレイベットと古代のレバント東部・メソポタミア西部にあった考古遺跡テル・アブ・フレイラの中石器時代末期、パレスチナ東部のエリコ地域の紀元前8000年の遺跡で発掘された。 古代アテナイの詩人アリストファネスが "最も甘い嗜好品 "と呼んだ。 テバン・ネクロポリスの王墓からは、紀元前2400年頃のレンズ豆の残骸が発見されている。 紀元1世紀に編纂されたローマの料理書『アピシウス』には、栗入りレンズ豆のスープのレシピが掲載されています。

レンズ豆のスープは聖書にも登場する。 創世記25章30-34節で、エサウは弟のヤコブが作った香り高い赤いレンズ豆のスープを前にして、自分の生得権をあきらめる覚悟を決める。 ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは喪に服す時に出される。 レンズ豆の丸みは生命の完全な循環を表しているとされる。

種類

レンズ豆のスープに使われる数種類のレンズ豆

レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、トマト、カボチャ、熟したプランテン、タマネギなどの野菜が入ることがあります。 一般的な調味料は、ニンニク、ローリエ、クミン、オリーブオイル、ビネガーなど。 クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブオイル、クリーム、ヨーグルトなどを添えることもある。 インドのレンズ豆のスープには、様々な香りのスパイスが使われている。 イラクやレバノン料理では、スープはターメリックやクミンで味付けされ、シャイリヤ（شعيرية）というトーストしたヴェルミチェッリ（細いパスタ）をのせ、絞り用のレモンを添える。 中東では、レモン汁を加えることで辛味が増し、料理の重さを軽減することができる。 エジプトをはじめとする中東では、スープは食べる前にピューレ状にするのが一般的で、冬に食べるのが伝統的な食べ方である。

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