ペレグリーノ・アルトゥージ

ペレグリーノ・アルトゥージ

ペレグリーノ・アルトゥージ（Pellegrino Artusi：1820年8月4日 - 1911年3月30日）は、イタリアの実業家, 作家, 美食家, 文芸評論家で、1891年に出版された料理本『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』の著者として知られています。

生涯

ペッレグリーノ・アルトゥージの生家の記念プレート（フォルリンポーポリ）

ペッレグリーノ・アルトゥージの邸宅跡の記念プレート（フィレンツェのアゼリオ広場）

フィレンツェのポルテ・サンテ墓地にあるペッレグリーノ・アルトゥージの胸像（彫刻家イタロ・ヴァグネッティ作）

12人兄弟の大家族で、裕福な食料品店のアゴスティーノ（通称ブラテル）とベルティノーロ出身のテレサ・ジュンチの息子として、当時の教皇庁のフォルリンポーポリで生まれた。フォルリンポーポリの聖人ペレグリーノ・ラツィオージにちなんでペレグリーノと呼ばれた。多くの良家の子女と同様、彼も近くのベルティノーロの神学校で学んだ。彼の生家はフォルリンポーポリの中央広場にあり、14世紀のアルボルノス要塞の目の前にあったが、1960年代に取り壊された。

アルトゥージは、家業に乗り出すことを決めたとき、父から「商人になるのにそんな教育は必要ない」と忠告されたため、不規則な履修をし、実質的に独学で学んだ。実際、アルトゥシは「大人になってこのアドバイスを考えてみると、賢明な人が与えたものとは思えなかった。よく与えられた教育の資金は、どんな場合にも必ず役に立つからだ」と書いている。アルトゥーシは、まず旅をして商売のやり方を学び、次に古典に熱中することで、その教育資金を築きました。

家業に入り、本や生地、アニスやスパイスに囲まれて、30歳まで静かな生活を送っていました。1851年1月25日、アルトゥージ家の生活は一変した。パッサトーレと呼ばれる危険な山賊ステファノ・ペローニが、町の富裕層や様々な施設から金を奪う目的でフォルリンポーポリを襲撃したのだ。実はこの日の夜、要塞内の小劇場には富裕層のほとんどが集まり、ドラマ「La morte di Sisara（シサラの死）」を鑑賞していたのである。

フォルリンポーポリを守っていた数人の教皇の兵士とジャンダルムを捕らえた山賊の一団は、劇場に入り、その場にいた全員に貴重品を渡すように命じた。賊は劇場内でベストファミリーの代表者を人質に取り、強盗を働いた。そして、劇場にいなかったアルトゥシ家の友人に、ある策略を使って家のドアを開けさせました。家の中に入ると、ペレグリノを殴り倒し、すべてのものを物色し始めた。その中には、ペレグリーノの妹ガートルードも含まれていた。ガートルードはショックで気が狂ってしまい、ペーザロの精神病院に収容されたが、後に死亡した。

フィレンツェでの店の商売は非常にうまくいった。ロマーニャから繭を輸入し、シルクや布地、織物を大きな利幅で販売していた。アルトゥージ家は、村の商店主から、重要なシルクの企業家と接触し、名声と富を得ました。彼らは財を成した。

1865年にフィレンツェがイタリアの首都となると、アルトゥージは大好きなビジネスから離れることを決意し、1870年前には50歳にも満たない年齢で、仕事の成果を楽しむために私生活に退きました。1878年にはU.Foscoloの生涯を、1880年にはG.Giustiの30通の手紙の付録としてOsservazioniを執筆しています。その後、1891年には有名な『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』（台所の科学と美味しく食べるための芸術）で自分の作品を発表しました。

姉妹と結婚し、両親が亡くなった後は、蓄えた資本と一族がロマーニャ地方に所有していた地所（ボルゴ・ピエーヴェ・セスティーナ・ディ・チェゼーナとサン・アンドレア・ディ・フォルリンポポリ）のおかげで、収入で生活することができた。フィレンツェのアゼリオ広場にあるVillino Puccioniに住み、1911年に90歳で亡くなるまで平穏に暮らしていた。独身の彼は、人生の最後の20年を費やして、『La scienza in cucina』を15冊執筆しました。この本は、常に自費で出版され、言葉やレシピが常に更新されています。フォルリンポポリ出身の料理人フランチェスコ・ルッフィリと、マッサとコッツィーレ出身のトスカーナ人家政婦で、アゼリオ広場のアルトゥージ家の支配者であるマリア（通称マリエッタ）・サバティーニには、感謝の気持ちを込めて本の著作権を残し、愛猫のビアンキーノとシビローネには、初版では献辞を書きましたが、その後の版では消えてしまいました。フォルリンポーポリ市には、当時の市長が定義したように、彼の「目立つ実体」の大部分が残されており、トスカーナで過ごした年月にもかかわらず、彼が故郷を忘れていないことを示していた。

サン・ミニアート・アル・モンテの墓地に眠っています。

ミネストローネとコレラ

特に興味深いのは、1855年のリヴォルノの海水浴シーズンに、当時イタリアで多くの犠牲者を出していた伝染病、コレラに直接触れてしまったという、アルトゥージ自身の証言である。リヴォルノに到着したアルトゥージは、トラットリアに行って夕食をとり、ミネストローネを食べた後、ヴォルトーネ広場にあるドメニチという人物の建物に泊まることにした。アルトゥージが証言するように、彼は激しい胃痛に悩まされながら一晩を過ごし、それをミネストローネのせいにしたのだ。

翌日、フィレンツェに戻った彼は、リヴォルノがコレラに見舞われ、ドメニッチがその犠牲になったというニュースを受け取った。その時、彼ははっきりと状況を理解した。ミネストローネではなく、彼に激しい腸の痛みをもたらした感染症の初期症状だったのだ。このエピソードをきっかけに、アルトゥージは自分の有名なミネストローネのレシピを書きました。

アーティスティックな作家

1910年版『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』の表紙

アルトゥージが自費出版した作品は、文芸批評のエッセー2点と料理の手引き書の3点です。しかし、1891年に出版されたマニュアル『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene：台所の科学とおいしい食べ方』は、スタートが遅かっただけに、想像を絶する圧倒的な成功を収め、著者の名声と人気を不動のものにしました。困難な始まりにもかかわらず、アルトゥージは20年の間に15のエディションを自ら編集し、常に自費で出版し、言葉とレシピを絶えず更新してきました。La Scienza in cucina (Scienza in the Kitchen)は、多様性を高めるためにモザイク状に再構成された地域の伝統的な料理をまとめて、国の料理を語るもので、100年以上にわたって継続的に出版され、英語、フランス語、ポルトガル語、スペイン語、ポーランド語、ロシア語など様々な言語に翻訳され、最後には年代順に日本語に翻訳されました。

イタリア統一の最初の美食論とされるアルトゥージの作品は、1970年にピエロ・カンポレーシが編集した批判的な版によって再発見され、強化された。その結果、間接的にアルトゥージの美食論がイタリア文学の規範に含まれることになった。タイトルは明らかに実証主義的です。モンツァの生理学者パオロ・マンテガッツァを敬愛していたアルトゥージは、進歩を重んじ、科学的手法を提唱していたが、その手法を本にも応用した。実際、彼の本は「科学的に検証された」マニュアルと言えるでしょう。各レシピは、料理人のフランチェスコ・ルッフィリの助けを借りて、アルトゥージ自身がテストや実験を行った結果であり、家政婦のマリエッタ・サバティーニも料理上手で、1932年の『クチーナ・イタリアーナ』のインタビューで次のように述べています。

“ 疲れを知らない彼の傍らには、彼を愛してやまない料理人がいた。”

言語的・文化的重要性

また、アルトゥージの作品、特に『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene：料理の科学と美味しく食べる術』は、イタリア語を国内に普及させる上でも重要な意味を持っています。実際、「流暢でエレガントで調和のとれた言葉で書かれたこの本は、何世代にもわたってイタリア人、とりわけイタリア人女性に親しまれ、貴重で親しみやすい存在となりました。これは、ダイナミックでオープンな作品の素晴らしい例であり、2人の国内スタッフだけでなく、積極的に参加し、提案し、批判した一般の人々とのコミュニティや共有コレクションとして成長しました。イタリア人の家庭の科学は、新鮮で生き生きとしたフィレンツェの言葉のお手本をイタリア人の家庭に広めると同時に、文学的な伝統に敏感で、正しく管理された言葉でもある。

アーカイブ

彼の書類と私設図書館は、彼の遺言により、フォルリンポーポリ市立図書館に保存されており、彼の料理本の様々な版や、イタリアン・ガストロノミー・コレクション（美食をテーマにした歴史的・近代的な書籍、雑誌、マルチメディア文書のコレクション）と共に保管されている。図書館には、美食文化センター、レストラン、ワインセラー、ミュージアムなどがライブラリーに加わりました。この複合施設全体は『カーサ・アルトゥージ』と名付けられ、2007年6月23日にオープンしました。
カーサ・アルトゥージは、「最も有名な市民の一人であるアルトゥージを称えるために作られた、イタリア料理の生きた博物館」と説明されている。

フォルリンポーポリでは、銅像、胸像、通り、ホテル学校、そしてカーサ・アルトゥージの市民図書館がアルトゥージにちなんで命名されている。

フォルリンポーポリの研究所の他にも、イタリアのホテル、学校にはペッレグリーノ・アルトゥージの名を冠したものが多い。

影響

カーサ・アルトゥージの料理教室。

1997年以来、アルトゥージの故郷であるフォルリンポーポリ市は、文化的なイベントやショーを含む美食のためのイベント『フェスタ・アルトゥシアナ』を開催しています。

毎年このフェスタでは、「人と食の関係に最も独創的な貢献をした人」に贈られる「ペッレグリーノ・アルトゥージ賞」とペレグリーノ・アルトゥージの協力者にちなんで名付けられた「マリエッタ賞」が、ペレグリーノとマリエッタの精神に則り、家庭料理を上手に作ることができる女性または男性に贈られます。

著書

• 『Vita di Ugo Foscolo. Note al Carme dei Sepolcri』1878年
• 『Osservazioni in appendice a trenta lettere di Giuseppe Giusti』1881年
• 『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』1891年

メディア

• マリオ・モニチェリ監督の『La grande guerra』に著者の言葉が引用されている。あるシーンでは、兵士たちが無人島に置いてある調理用の鍋について口論している。ある時、アルベルト・ソルディ演じる兵士が、「E certo, er coco der reggimento is Pellegrino Artusi」と叫ぶ。
• アルトゥージは、ピサンの作家マルコ・マルヴァルディの2つの小説『Odore di chiuso』（2011年）と『Il borghese Pellegrino』（2020年）の主人公である。

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