「アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン」の版間の差分
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名店「ヴォワザン」（Voisin）の料理長だったアレクサンドル・ショロンが、自らの名を冠したソース「[[ソース・ショロン]]」を考案したことで有名になった。 | 名店「ヴォワザン」（Voisin）の料理長だったアレクサンドル・ショロンが、自らの名を冠したソース「[[ソース・ショロン]]」を考案したことで有名になった。 | ||
[[トマトペースト|コンソントレ・ドゥ・トマト]]（Concentré de Tomate）を加えて煮詰めたベアルネーズソースであり、チャイニーズソースでもある。 | [[トマトペースト|コンソントレ・ドゥ・トマト]]（Concentré de Tomate）を加えて煮詰めたベアルネーズソースであり、チャイニーズソースでもある。 | ||
2022年5月26日 (木) 02:29時点における版
アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン（Alexandre Étienne Choron：1837年 - 1924年）は、フランスの北西部に位置するカルヴァドス県の県庁所在地の都市、カーン生まれのフランスの料理人である。
伝記
名店「ヴォワザン」（Voisin）の料理長だったアレクサンドル・ショロンが、自らの名を冠したソース「ソース・ショロン」を考案したことで有名になった。 コンソントレ・ドゥ・トマト（Concentré de Tomate）を加えて煮詰めたベアルネーズソースであり、チャイニーズソースでもある。
また、プロイセン軍による1870年のパリ包囲の際に、ワシントン通りとフォーブル・サントノレの角にある肉屋で、植物園の動物園にいた象のカストルとその妹ポルックスのヒレを切り刻んだ、象の幹の狩人ソース、象のブルギニョンという数々の料理でショロンは知られるようになりました。
ロバの頭の詰め物（tête d’âne farcie）、象のコンソメ（consommé d’éléphant）、ラクダのイギリス風ロースト（chameau rôti à l’anglaise）、カンガルーのシチュー（civet de kangourou）、熊のリブのロースト ペッパーソース（côtes d’ours rôties sauce poivrade）、オオカミのロースト 鹿肉のソース（cuissot de loup sauce chevreuil）、ネズミに包囲された猫（chat flanqué de rats）、カモシカのテリーヌ トリュフ添え（terrine d’antilope aux truffes）など、1870年のクリスマスイブに彼が提案したメニューは、順化園の住人の最高の料理で構成されており、伝説になっているほどです。 ワインはムートン・ロートシルト1846年、ロマネ・コンティ1858年、シャトー・パルメ1864年であった。