「トマトケチヤツプ(昭和06年)」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
(Webmaster がページ「トマトケチヤツプ(昭和6年)」を「トマトケチヤツプ(昭和06年)」に、リダイレクトを残さずに移動しました)
1行目: 1行目:
 
__FORCETOC__
 
__FORCETOC__
 
[[File:Japanese Tomato Sauce - Tomato Ketchup.png|thumb|right|200px|トマトケチャップ]]
 
[[File:Japanese Tomato Sauce - Tomato Ketchup.png|thumb|right|200px|トマトケチャップ]]
'''美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方'''(おいしくほぞんができるとまとけちゃっぷのこしらえかた)は、昭和6年(1931年)に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」に掲載されたトマトケチャップの作り方である。
+
'''トマトケチヤツプ'''(とけちやつぷ)は、昭和6年(1931年)に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」に掲載されたトマトケチャップである。
  
 
== 美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方 ==
 
== 美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方 ==

2022年5月14日 (土) 07:10時点における版

トマトケチヤツプ(とけちやつぷ)は、昭和6年(1931年)に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」に掲載されたトマトケチャップである。

美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方

参考図

トマトケチヤツプを作るには紅色種のよく熟したものを選び、蔕を除いて水で洗ひ、それを庖丁でざくざくと刻み、瀬戸引の大鍋に入れて強火にかけて煮立てます。 すると肉がどろ/\になりますから、のやうに○○の中へ入れて、新しい龜の子束子でこす・・・欠・・・瀬戸引鍋にります。 それを、どろ/\になる程度に煮詰めると、ピューレといふ味の付かないトマトケチャップが出來ます。

スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。 ピューレ一升に対する味付の割合は、

  • 白砂糖:二十五匁
  • 食鹽:四匁
  • 食酢:五勺
  • 胡椒:一匁
  • 桂皮末:一匁(一銭)
  • 丁字末:五分(一銭)
  • 肉豆蔲:五分(一銭)
  • 玉葱:五匁
  • セルリーの葉:少々
  • パセリーの葉:少々

この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布俵に入れピューレの鍋に入れて煮出します。 胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ・・・欠・・・入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。

右の味付けは、大體の○○を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。

出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。

貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存と同じにいたします。

監修

  • 西 清蔵

参考文献

  • 『婦人倶楽部』:昭和六年八月號・附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」飲食品の部