トマトソース（明治45年）

トマトソース

トマトソース（とまとそーす）は、明治45年（1912年）に発行された宇野弥太郎の著書『西洋料理法大全』に掲載されたソースである。

第二十五　トマトソース

左の品々を用意すべし。

• バターをテーブル匙に二杯
• 麵粉をテーブル匙に一杯
• 玉葱と胡蘿蔔を各々をテーブル匙一杯づゝ
• トマトを半鑵
• パセリ、ローレルの葉等
• 丁香三ツ
• 鹽を茶匙に二杯
• 胡椒を茶匙に四分の一

ソースの鍋の中にバターをテーブル匙に一杯入れ、玉葱と胡蘿蔔の刻んだものを加へ、而して淡く褐色になす。 其れから麵粉を加へ、而して五分程煮絶へず撹き混ぜる、此れにトマト、丁香、ローレルの葉、鹽、胡椒を加へる。 三十分程ソロソロと煮るか又はトマトが軟らかになる迄煮る、其れからバターをテーブル匙に一杯加へ、火から下し、若し必要ならば尚鹽、胡椒を加へる、

補足

・胡蘿蔔（にんじん）・半鑵（半缶：缶詰の半分）・丁香（ちょうじ：クローブ）

参考文献

• 『西洋料理法大全』：明治四十五年・第十一節（ソースの部）第二十五

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