「トメート・クリーム・ソース（明治40年）」の版間の差分
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2022年5月13日 (金) 19:14時点における最新版
トメート・クリーム・ソース（Tomato Cream Sauce）は、明治40年（1907年）に発行された高野新太郎（青楓）の著書『歐米料理法全書』に掲載されたソースである。
説明
トメート、クリーム、ソース（Tomato Cream Sauce）
（原料）トメート半鑵、サイム一枝、セレリー一莖、オニオン一片、ベーリーフ一片、ホワイト、ソース（其一）一杯、鹽チーススプーンに半杯、カイヱン少量、ソーダをチーススプーンに四分の一杯
トメートに加味物を加へて、二十分間クックし、濾器に潰し濾し、ソーダを加へ、次にホワイト、ソースを加へ、ベーキド、フイツシュ又はロブスター、カツレツに添えて用ふ
補足
・鑵（缶）・鹽（しお）・ペッパー（胡椒）・フラワ（小麦粉）・ペッパーコーン（黒粒胡椒）・サイム（タイム）・バースレー（イタリアンパセリ）・スタック（ストック：スープストック）
参考文献
- 『歐米料理法全書』：明治四十年六月・第十八章・魚類と肉類のソース類