「トマトソース(昭和12年)」の版間の差分

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== トマトソースの作り方 ==
 
== トマトソースの作り方 ==
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トマトのよく熟したのを選び、蔕をとり横二つに切つて種を出し、皮のまゝ鍋で空煮をして煮潰し、裏漉にしたものがトマトソース(ピユレ)で、これは味のつかないものです。
 
トマトのよく熟したのを選び、蔕をとり横二つに切つて種を出し、皮のまゝ鍋で空煮をして煮潰し、裏漉にしたものがトマトソース(ピユレ)で、これは味のつかないものです。
  

2022年5月11日 (水) 22:00時点における最新版

トマトソース(とまとそーす)は、昭和12年(1937年)に婦人雑誌『婦人倶楽部』5月号の附録「家庭西洋料理全集」に掲載されたソースである。

トマトソースの作り方

参考図

トマトのよく熟したのを選び、蔕をとり横二つに切つて種を出し、皮のまゝ鍋で空煮をして煮潰し、裏漉にしたものがトマトソース(ピユレ)で、これは味のつかないものです。

これを貯蔵する場合には、裏漉にしてから更によく煮詰め、壜へ入れ輕く栓をし水から鍋に入れて半時間ほど煮て殺菌し、直ちに固く栓をして貯へます。

参考文献

  • 『婦人倶楽部』:昭和十二年五月號・附録「家庭西洋料理全集」附・洋式の食事作法一切