「トマトソース（昭和12年）」の版間の差分
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トマトのよく熟したのを選び、蔕をとり横二つに切つて種を出し、皮のまゝ鍋で空煮をして煮潰し、裏漉にしたものがトマトソース（ピユレ）で、これは味のつかないものです。 | トマトのよく熟したのを選び、蔕をとり横二つに切つて種を出し、皮のまゝ鍋で空煮をして煮潰し、裏漉にしたものがトマトソース（ピユレ）で、これは味のつかないものです。 | ||
2022年5月11日 (水) 22:00時点における最新版
トマトソース（とまとそーす）は、昭和12年（1937年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』5月号の附録「家庭西洋料理全集」に掲載されたソースである。
トマトソースの作り方
トマトのよく熟したのを選び、蔕をとり横二つに切つて種を出し、皮のまゝ鍋で空煮をして煮潰し、裏漉にしたものがトマトソース（ピユレ）で、これは味のつかないものです。
これを貯蔵する場合には、裏漉にしてから更によく煮詰め、壜へ入れ輕く栓をし水から鍋に入れて半時間ほど煮て殺菌し、直ちに固く栓をして貯へます。
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和十二年五月號・附録「家庭西洋料理全集」附・洋式の食事作法一切