「トマトケチヤツプ（昭和06年）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
| 20行目: | 20行目: | ||
この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布俵に入れピューレの鍋に入れて煮出します。 | この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布俵に入れピューレの鍋に入れて煮出します。 | ||
胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。 | 胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ{{Font color||#FFE6E6|・・・欠・・・}}入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。 | ||
| + | |||
| + | 右の味付けは、大體の{{Font color||#FFE6E6|欠}}を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。 | ||
| + | |||
| + | 出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。 | ||
| + | |||
| + | 貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存{{Font color||#FFE6E6|欠}}と同じにいたします。 | ||
| + | |||
| + | == 監修 == | ||
| + | *西 | ||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
2022年5月11日 (水) 19:46時点における版
美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方（おいしくほぞんができるとまとけちゃっぷのこしらえかた）は、昭和6年（1931年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」に掲載されたトマトケチャップの作り方である。
美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方
スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。 ピューレ一升に対する味付の割合は、
- 白砂糖：二十五匁
- 食鹽：四匁
- 食酢：五勺
- 胡椒：一匁
- 桂皮末：一匁（一銭）
- 丁字末：五分（一銭）
- 肉豆蔲：五分（一銭）
- 玉葱：五匁
- セルリーの葉：少々
- パセリーの葉：少々
この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布俵に入れピューレの鍋に入れて煮出します。 胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ・・・欠・・・入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。
右の味付けは、大體の欠を示したものですから、その人の嗜好によって、甘味や香、辛味など自由に加減します。
出來上りは、トマト六百匁でビール壜に約一本になります。
貯蔵壜は、ビール壜又はサイダー壜又は貯蔵壜に入れ、ジャムの保存欠と同じにいたします。
監修
- 西
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和六年八月號・附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」飲食品の部