「蕃茄の煮方」の版間の差分
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[[File:Japanese Tomato Dishes - Akanasu no Nikata.png|thumb|right|200px|蕃茄の煮方]] | [[File:Japanese Tomato Dishes - Akanasu no Nikata.png|thumb|right|200px|蕃茄の煮方]] | ||
| − | '''蕃茄の煮方''' | + | '''蕃茄の煮方'''（あかなすのにかた）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された『[[軽便西洋料理法指南]]』（著者: マダーム・ブラン/出版者：久野木信善）に記載されている料理である。 |
== 蕃茄の煮方 == | == 蕃茄の煮方 == | ||
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=== 材料 === | === 材料 === | ||
*[[トマト|蕃茄]] | *[[トマト|蕃茄]] | ||
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*パン粉 | *パン粉 | ||
| − | == 料理法 == | + | === 料理法 === |
[[トマト|蕃茄]]のヘタをくり抜き熱湯にておよそ三四分計も湯煮をほどこし右のヘタより皮を剥き上へ塩胡椒少しとパン粉を振掛け出すべし。 | [[トマト|蕃茄]]のヘタをくり抜き熱湯にておよそ三四分計も湯煮をほどこし右のヘタより皮を剥き上へ塩胡椒少しとパン粉を振掛け出すべし。 | ||
| − | + | また生のまま皮を剥き小口より薄く切り汁をざっと絞りバターにてあおりたるものを[[カツレツ]]の附合せに用いてもよし。 | |
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<Div Align="right">『軽便西洋料理法指南』蕃茄の煮方</Div> | <Div Align="right">『軽便西洋料理法指南』蕃茄の煮方</Div> | ||
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== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
*『軽便西洋料理法指南』：蕃茄の煮方 | *『軽便西洋料理法指南』：蕃茄の煮方 | ||
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[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|あ]] | [[カテゴリ:日本の旧トマト料理|あ]] | ||
[[カテゴリ:明治のトマト料理|あ]] | [[カテゴリ:明治のトマト料理|あ]] | ||
| − | [[カテゴリ: | + | [[カテゴリ:軽便西洋料理法指南|あ]] |
