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お年寄りにも若い人にも喜ばれる炒めうどんは、子供さん方の御飯代わりにもよく、少し濃い味にすれば、御飯のおかずとしても充分頂けます。 | お年寄りにも若い人にも喜ばれる炒めうどんは、子供さん方の御飯代わりにもよく、少し濃い味にすれば、御飯のおかずとしても充分頂けます。 | ||
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茹で出しうどん七八玉（干しうどんなら、三把を茹でて）に、干貝柱五六個、チーズがあれば少し使ふとぐつと栄養価を増します。 | 茹で出しうどん七八玉（干しうどんなら、三把を茹でて）に、干貝柱五六個、チーズがあれば少し使ふとぐつと栄養価を増します。 | ||
色とお味を引立てるトマトケチャップも、あらばなほ結構です。 | 色とお味を引立てるトマトケチャップも、あらばなほ結構です。 | ||
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2022年4月24日 (日) 08:13時点における最新版
炒めうどん（いためうどん）は、昭和13年（1938年）に婦人雑誌『主婦之友』10月号の附録「非常時向の國策料理 和洋一菜料理の作方三百種」に掲載された料理である。
概要
お年寄りにも若い人にも喜ばれる炒めうどんは、子供さん方の御飯代わりにもよく、少し濃い味にすれば、御飯のおかずとしても充分頂けます。
作り方
茹で出しうどん七八玉（干しうどんなら、三把を茹でて）に、干貝柱五六個、チーズがあれば少し使ふとぐつと栄養価を増します。 色とお味を引立てるトマトケチャップも、あらばなほ結構です。
干貝柱は軟く水に戻し、ばらばらにほぐして炒めて、塩を振ってお味を見たら、トマトケチャップを入れて一面よく混ぜ合わせ、更にウォスターソースを茶匙四杯くらゐ入れると、ぐつとお味がよくなります。
貝柱ははらはらとメリケン粉を振って、すつかり水分を吸い取らせてから、煮立った油でからっと揚げますが、ほぐしたのは揚げにくいものですから、網杓子に入れて揚げ、揚げたてにぱらっと塩を振ったら、口絵色刷写真六頁の（3）で御覧のやうに盛ったうどんの上に散らし、チーズは卸しても、五分角くらゐに切って添えてもよく、せんキャベツの三杯酢をあしらつて召し上がれば、これ一皿でも充分のカロリーが摂れませう。
参考文献
- 『主婦之友』：昭和十三年十月號・附録「非常時向の國策料理 和洋一菜料理の作方三百種」