「冷し肉 もみぢ味噌」の版間の差分
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もみぢ味噌は、分量の味噌に砂糖を大匙に一杯ほどと酢を大匙に三杯、トマトケチャップ大匙二杯くらいの割に練り合せ、これに溶き芥子を茶匙に一杯も混ぜると、酸味と辛味のきいた美味しい味噌ができます。 | もみぢ味噌は、分量の味噌に砂糖を大匙に一杯ほどと酢を大匙に三杯、トマトケチャップ大匙二杯くらいの割に練り合せ、これに溶き芥子を茶匙に一杯も混ぜると、酸味と辛味のきいた美味しい味噌ができます。 | ||
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2022年4月21日 (木) 08:30時点における最新版
冷し肉 もみぢ味噌（ひやしにく もみぢみそ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 牛肉か豚肉：百匁
- 胡瓜：一本
- トマト：三個
- キャベツ：四十匁
- サラダ菜：半株
- 味噌：二十匁
作り方
肉を大切のまま熱湯に入れて茹で、箸が楽に通るくらいになったら取り出して、一人二切あてに切ります。
胡瓜は短冊に切って薄塩を當て、トマトは皮をむいて半月形に切り、キャベツはせんに刻んでおきます。
もみぢ味噌は、分量の味噌に砂糖を大匙に一杯ほどと酢を大匙に三杯、トマトケチャップ大匙二杯くらいの割に練り合せ、これに溶き芥子を茶匙に一杯も混ぜると、酸味と辛味のきいた美味しい味噌ができます。
サラダ菜をよく洗って皿に敷き、トマトとキャベツを向うに盛って、肉はその前に並べ、もみぢ味噌をかけるのですが、食事のときまで肉を冷しておくと、いかにもさっぱりと頂けます。
『惣菜料理全書』七月（肉と豆腐の料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編