「トマト 胡瓜 玉葱のピックル」の版間の差分
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肉や魚の附合せにもよく、パンの取合せにも、サラダ代りにもなる即席漬を申上げましょう。 | 肉や魚の附合せにもよく、パンの取合せにも、サラダ代りにもなる即席漬を申上げましょう。 | ||
トマトも玉葱も、薄く一分くらいの輪切にして塩を振り、一晩軽い壓石をしておきます。 | トマトも玉葱も、薄く一分くらいの輪切にして塩を振り、一晩軽い壓石をしておきます。 | ||
| + | 胡瓜は、一寸二三分の輪切にしたのを縦に二つに切り、生姜はせん切に、蕃椒は種を出して細かく刻んでおきます。 | ||
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| − | + | 酢五勺、砂糖大匙二杯のほかに、味醂があればこれも五勺ほど加え、（酒と砂糖でもよい。）塩大匙一杯をよく混ぜ合せて、これにトマトも玉葱もよく水気をきり、胡瓜も蕃椒も全部一しょに漬け込みます。 | |
| + | 一日でもう頂けますが、密閉して暗い所におけば、一年二年とだんだん風味を増してきます。 | ||
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<Div Align="right">『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）</Div> | <Div Align="right">『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）</Div> | ||
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2022年4月20日 (水) 14:40時点における最新版
トマト・胡瓜・玉葱のピックル（Tomato Kyuri Tamanegi no Pickles）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 青トマト：三個
- 玉葱：三個
- 生姜：一かけ
- 蕃椒（鷹の爪）：三本
作り方
肉や魚の附合せにもよく、パンの取合せにも、サラダ代りにもなる即席漬を申上げましょう。 トマトも玉葱も、薄く一分くらいの輪切にして塩を振り、一晩軽い壓石をしておきます。 胡瓜は、一寸二三分の輪切にしたのを縦に二つに切り、生姜はせん切に、蕃椒は種を出して細かく刻んでおきます。
次に漬酢を用意します。
酢五勺、砂糖大匙二杯のほかに、味醂があればこれも五勺ほど加え、（酒と砂糖でもよい。）塩大匙一杯をよく混ぜ合せて、これにトマトも玉葱もよく水気をきり、胡瓜も蕃椒も全部一しょに漬け込みます。
一日でもう頂けますが、密閉して暗い所におけば、一年二年とだんだん風味を増してきます。
『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編