「シチュー御飯」の版間の差分
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− | '''シチュー御飯''' | + | '''シチュー御飯'''(しちゅーごはん)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
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+ | 冷御飯の利用といえば、大てい炒飯限られているようですが、八割外米の冷御飯でも結構お客様にもおすすめできます。 | ||
+ | 冷御飯はみぢん切の玉葱半個分とピーマンと一しょにして炒め、塩、胡椒で味つけして型で抜きます。 | ||
+ | 魚は一口切にして、小麦粉をまぶし、油で炒めます。 | ||
+ | 身の軟い魚を煮込みに使うには、炒めて入れると身がしまってくづれにくいのです。 | ||
+ | 玉葱と馬鈴薯はころころに切って、同じように切った[[トマト]]と一しょに煮込み、塩、胡椒で味を補ったシチューに、炒めた魚を加え、型で抜いた御飯の周りに流します。 | ||
+ | シチューの味つけは、カレーにしてもトマトにしてもよく、肉の代りに魚を使いましたが、地方によって干貝など利用するとよいでしょう。 | ||
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2022年4月20日 (水) 12:43時点における最新版
シチュー御飯(しちゅーごはん)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料(五人前)
- 生鮭かその他の魚:三切
- 玉葱:二個
- 馬鈴薯:五個
- トマト:二個
- ピーマン:二個
作り方
冷御飯の利用といえば、大てい炒飯限られているようですが、八割外米の冷御飯でも結構お客様にもおすすめできます。
冷御飯はみぢん切の玉葱半個分とピーマンと一しょにして炒め、塩、胡椒で味つけして型で抜きます。
魚は一口切にして、小麦粉をまぶし、油で炒めます。 身の軟い魚を煮込みに使うには、炒めて入れると身がしまってくづれにくいのです。 玉葱と馬鈴薯はころころに切って、同じように切ったトマトと一しょに煮込み、塩、胡椒で味を補ったシチューに、炒めた魚を加え、型で抜いた御飯の周りに流します。
シチューの味つけは、カレーにしてもトマトにしてもよく、肉の代りに魚を使いましたが、地方によって干貝など利用するとよいでしょう。
『惣菜料理全書』九月(ランチと變り御飯)
参考文献
- 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編