トマト・チキン

ペラオ・チキン・ライス

トマト・チキン（とまとちきん）は、明治37年（1904年）6月に報知社出版部より発行された村井弦斎(寛)、尾崎密蔵の著書『玉子料理 鶏肉料理 二百種及家庭養鶏法』に記載されている料理である。

作り方

トマト・チキンは若鶏を手は手足は足と五つ六つに分けて上皮を剥いで塩胡椒を塗りつけてバターで狐色にいためます。 それを赤茄子ソースで凡そ四十分間トロトロ煮込みます。 赤茄子ソースはバター大匙一杯を鍋で溶かしてコンスターチ即ち玉蜀黍の粉を大匙に一杯炒り付けて瓶詰めの赤茄子ソースとスープを入れてドロドロにして塩胡椒で味をつけるのです。

参考文献

• 『玉子料理 鶏肉料理 二百種及家庭養鶏法』：雞肉料理百種（西洋料理五十種・第四十）

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