ペラオ・チキン・ライス

ペラオ・チキン・ライス

ペラオ・チキン・ライス（ぺらお・ちきん・らいす）は、明治37年（1904年）6月に報知社出版部より発行された村井弦斎(寛)、尾崎密蔵の著書『玉子料理 鶏肉料理 二百種及家庭養鶏法』に記載されている料理である。

作り方

ペラオ・チキン・ライスは我國の雞飯に似て居ります。 最初に米二合を能く洗って水気を切ってバサバサになったらフライ鍋へバターと一緒に入れて狐色になる迄炒り付けます。 それをソース鍋に移してスープを水の代りにしてトマトソースを少し入れて飯を炊きます。 別にカレンズ大匙一杯レーセンズ大匙一杯レモンピーを細かく切って大匙に一杯をバターでいためて前の御飯へ交ぜます。 なお別に雞（にわとり）一羽を骨付きのまま手は足胸は胸と六個ほどに解いて塩胡椒を塗り付けてフライ鍋へ入れてバターで狐色にいためます。 なお又フライ鍋へバター大匙一杯をとかしてメリケン粉大匙一杯半を炒り付けてスープ二合トマトソース大匙一杯塩胡椒少しを入れてドロドロの汁にして前の肉を入れて弱火で四十分間煮込んで前の御飯へ添えます。

参考文献

• 『玉子料理 鶏肉料理 二百種及家庭養鶏法』：雞肉料理百種（西洋料理五十種・第二十三）

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