兎肉のシチュー

兎肉のシチュー

兎肉のシチュー（うさぎのしちゅー）は、昭和15年（1940年）に婦人雑誌『主婦之友』新年号の附録「一年中の經濟料理の作方六百種」に掲載された料理である。

作り方

材料は五人前として兎肉百匁、人参二本、大き目の馬鈴薯二個、玉葱一個を用意し、まづ、兎肉を五分角か一寸角に切り、玉葱は粗い角切とし、人参も馬鈴薯も皮をむいて角切にしておきます。

フライ鍋に油を熔し、玉葱と兎肉を強火で充分炒めましたら、臭味止めにお酒を振りかけ、醤油とトマトソースに湯を三合くらい入れて、焦げつかぬように杓子でかき混ぜながら煮立てます。 これに塩で味をつけ、角切の馬鈴薯と人参を入れて煮込み、人参が煮えたならメリケン粉を器に水溶きし、深鍋に移します。

これを深皿に盛り、青味を散して熱いところをすすめます。（西澤今朝蔵）

監修

• 西澤今朝蔵

参考文献

• 『主婦之友』：昭和十五年新年號・附録 お惣菜料理 お客料理「一年中の經濟料理の作方六百種」溫い汁物と煮込み物

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