「トマトピューレ」の版間の差分

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<p>'''トマトピューレ'''は、[[トマト]]をピュレ(裏漉し、または粗濾し)して煮沸, 加熱処理したもの。<br>
 
<p>'''トマトピューレ'''は、[[トマト]]をピュレ(裏漉し、または粗濾し)して煮沸, 加熱処理したもの。<br>
 
または、トマトを加熱してからピュレしたものである。<br>
 
または、トマトを加熱してからピュレしたものである。<br>
トマト果汁と果肉の混合であるため、粘度性と流動性をもっている。<br>
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トマト果汁と果肉の混合であるため、粘度性と流動性を持ち合わせている。<br>
 
さらに水分を除去して濃縮させたものは[[トマトペースト]]とよばれる。</p>
 
さらに水分を除去して濃縮させたものは[[トマトペースト]]とよばれる。</p>
  

2021年6月17日 (木) 15:46時点における版

トマトピューレ

トマトピューレは、トマトをピュレ(裏漉し、または粗濾し)して煮沸, 加熱処理したもの。
または、トマトを加熱してからピュレしたものである。
トマト果汁と果肉の混合であるため、粘度性と流動性を持ち合わせている。
さらに水分を除去して濃縮させたものはトマトペーストとよばれる。

自家製で作る場合はメッシュボール、肉挽き器、ピューレプレスなど使ってトマトを圧搾して作ることができる。
トマトピューレの最大の楽しみ方は、後から自分で香味野菜やスパイスを加えて調味して楽しめること。
その料理の目的に応じて作り方を変化させることも重要である。
シルクのような滑らかさを出すためには細かく濾し、食感を楽しませるには粗く濾す、またその両方を混ぜ合わせ、ランダムに味覚を楽しませる工夫も可能である。

トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩やローレル(月桂樹の葉)で味付けや香味を加えられたものもある。
EU(欧州連合)では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。