「トマトピューレ」の版間の差分
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2021年6月17日 (木) 15:26時点における版
トマトピューレは、トマトをピュレ（裏漉し、または粗濾し）して煮沸, 加熱処理したもの。
または、トマトを加熱してからピュレしたトマト果汁と果肉でできた流動性のあるものである。
水分を除去して濃縮させたものはトマトペーストとよばれる。
自家製で作る場合はメッシュボール、肉挽き器、ピューレプレスを使ってトマトを圧搾して作ることができる。
トマトピューレの定義は国によって異なる。
アメリカでは、トマトピューレは加工食品であり、通常はトマトのみで作られるが、塩やローレル（月桂樹の葉）で味付けや香味を加えられたものもある。
EU（欧州連合）では、イタリア語で「パッサータ」と呼ばれるトマトピューレが販売されており、通常は種や小さな塊を取り除くように濾されている。