「生節と胡瓜のトマト詰」の版間の差分
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| − | '''生節と胡瓜のトマト詰と胡瓜のトマト詰''' | + | '''生節と胡瓜のトマト詰と胡瓜のトマト詰'''（なまりときゅうりのとまとづめ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
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2022年4月17日 (日) 23:36時点における版
生節と胡瓜のトマト詰と胡瓜のトマト詰（なまりときゅうりのとまとづめ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 生節：四十匁
- 胡瓜：三本
- トマト：大五個
- 玉葱：一個
- サラダ菜
作り方
真紅なトマトの中に、生節と胡瓜を胡麻酢で和えて詰めた、ビタミンCの豊富なお惣菜です。
生節は大きなまま暫く熱湯に浸けてからぼろぼろにほぐし、玉葱はみぢんに切って布巾に取り、そのまま水に入れて洗い、きゅっと搾り上げておきます。
胡瓜は小口から薄く打って塩で揉み、トマトは蔕の周りを切って茶匙で中身を刳り出し、塩をぱらっと振って暫くすると、水が溜りますから伏せておきます。
鍋に酢三勺、砂糖大匙一杯半、塩少々の割に入れて火にかけ、葛粉（片栗粉でもよい。）茶匙一杯を水溶きして加え、葛粉が返ったら火を止めて冷まします。
次に、胡麻を炒って擂鉢でよく擂りつぶし、冷めた葛酢で伸してとろりとした胡麻酢を作り、用意の生節、胡瓜、玉葱などを一しょに和えてトマトの中に詰め、サラダ菜を下に敷くか、青味を添えて盛りつけます。
『惣菜料理全書』七月（野菜料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：主婦之友社編